芝麻酱烧饼

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发酵版本的芝麻酱烧饼，外壳酥的掉渣，内里又煊软有层次，集松、酥、脆于一体，似乎闻到扑鼻的清香了，运用的COUSS E3电子变温烤箱，程序精简，智能的体验准不相同～～（by@L筱筱X)

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 200g

、

干酵母 2.5g

、

盐 2g

、

温水适量

、

抹酱：纯芝麻酱 50g

、

香油，盐，五香粉各适量

、

抹面：蜂蜜水，芝麻各适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉加酵母搅匀，加温水和成面团，面团要偏软些，发酵1小时；
步骤2/13 点击查看大图
将芝麻酱、香油、盐、五香粉混合拌匀，使麻酱成为流动状，若麻酱较干，多加一些香油稀释；
步骤3/13 点击查看大图
面团不需要发酵到两倍大，稍微变大1.5倍这样即可；
步骤4/13 点击查看大图
把发好的面团揉光滑后分为8份，分别揉成长圆形,取一个小面团擀成长圆形的薄面片，均匀地抹上一层芝麻酱；
步骤5/13 点击查看大图
然后卷起来，把开口捏上。其它的面团如此，注意给面团加盖保鲜膜，防止干燥；
步骤6/13 点击查看大图
8个都卷好后，再从第一个开始，按扁擀成长条，再抹一层芝麻酱；
步骤7/13 点击查看大图
然后再卷起来，两边捏口，竖着放，立着按压；
步骤8/13 点击查看大图
用手把饼坯按压成一个直径约7厘米左右的饼，然后用小刷子刷上薄薄一层蜂蜜水；
步骤9/13 点击查看大图
把抹了蜂蜜水的烧饼坯向下放在芝麻上，用手稍稍按一下，拿起来；
步骤10/13 点击查看大图
粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，烧饼烘烤之前，让烧饼再发酵30分钟，这样烤出来的烧饼非常煊软；
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COUSS E3烤箱上下火180℃预热好后放入，烤20分钟左右，直到表面变黄变酥即可出炉。
步骤12/13 点击查看大图
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小贴士

1、200克面粉可做8只，大小个头我觉得刚好。水量没有标明，中式面点不需要对水量太过于计较，缓慢加入，揉成柔软的面团，稍软但不粘。参考量130克； 2、抹酱中，芝麻酱若过于浓稠或者太干，需加入香油调和，直至顺滑稍有流动感为好，但也不可过稀。五香粉试个人口味，也可加入椒盐粉或者胡椒粉。盐一小勺，尝一下酱味稍咸即可。

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发布于 2015-03-26

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