川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀

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相信大家都吃过这道菜,有名的川菜,配方的用量是经过多次调整最终确定下来的,家人都说好吃,希望大家喜欢。

麻婆豆腐的用料

五花肉 100克 内酯豆腐 1盒
6克 生抽 1瓶盖
3克 蒜肉 2个
生姜 3克 辣椒酱 10克
红辣椒油 10毫升 小葱 2根
花椒 2克

麻婆豆腐的做法

川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法图解1

步骤1

五花肉请选用偏瘦的,洗净擦干水分,剁成肉末。小葱切末,蒜肉和生姜切片。
川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法图解2

步骤2

锅烧热后倒入少许色拉油,用中火,把花椒倒入,炒出香味时关火。
川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法图解3

步骤3

用漏勺把花椒取出,用勺子或者擀面杖将花椒颗粒碾碎备用。
川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法图解4

步骤4

炒花椒的油不要倒掉,加热后,把姜蒜倒入炒香,再把肉末,辣椒酱倒入。翻炒均匀,最后加一瓶盖生抽和3克糖,翻炒片刻即可离火。把肉末盛出备用。
川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法图解5

步骤5

把内酯豆腐切成2厘米大小的方块。
川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法图解6

步骤6

另取一锅倒入适量水,加入3克盐,待水滚沸时,把豆腐倒入锅中,烧2分钟。将豆腐捞出,沥干水分备用。
川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法图解7

步骤7

在炒肉末的平底锅中倒入红辣椒油,用中火。依次把豆腐,把肉末倒入,颠匀。最后加3克盐,葱末,花椒末。颠匀即可。
川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀的做法图解8

步骤8

撰写制作步骤

麻婆豆腐的烹饪技巧

让这道菜好吃的秘诀在这里: 1:豆腐焯水时加盐可以使豆腐保持嫩滑的口感。: 2:辣椒酱有蒜香味,炒出的肉末极其的香~ 3:第七步一定用颠勺的方式,不要用锅铲哦,且速度要快,不要让豆腐过久的加热。 4:花椒末一定是最后加入。2克的用量使得麻香味正好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-03-25

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