茄汁排条
茄汁排条色泽表面金黄，味道酸甜可口，排条肉嫩酥软，弹性口感都是一流。
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步骤1/6
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把里脊肉冲洗干净沥干，再切成细小的肉条。
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步骤2/6
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把肉条放入碗内，加入淀粉、少量的盐和清水搅拌均匀，使之成为面糊。
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步骤3/6
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锅上火加热，倒入油，待油烧至七成热，将挂糊的肉条逐一放入，炸至表面凝结，捞出沥油备用。
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步骤4/6
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锅中留少许油，放入番茄膏，加入少许的醋、绍兴酒、白糖和少许的水，开大火煮至翻小泡。
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步骤5/6
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用淀粉加清水制成芡汁，浇在汤汁上，使汤汁更粘稠。
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最后一步
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最后放入炸好的肉条翻炒均匀就可以出锅了。
* 面糊不能太稠也不能太稀，以能挂住肉条为宜。
* 七成热即手放在油锅上略感到有些热。
* 番茄膏炒好后，肉条翻炒均匀就出锅，不要炒太久
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发布于 2015-03-25
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