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菠萝挞～可做6寸菠萝派或苹果派的做法

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菠萝挞～可做6寸菠萝派或苹果派

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因为从小吃四环素吃坏了牙，所以不管菠萝有多甜都会倒牙，没福气吃这种好吃的水果。可是做成派、挞就不一样了，成为味蕾更甜美奢华的享受。这个配方是直径7厘米小菊花挞模8个的量，也可以做一个6寸无顶盖的菠萝派或苹果派。

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甜挞皮

、

低筋面粉 85g

、

黄油 30g

、

细砂糖 10g

、

水 25g

、

挞馅儿

、

菠萝（可换成等量苹果） 320g～350g之间

、

黄油 10g

、

玉米淀粉 10g

、

水 22g

、

白砂糖 35g

、

柠檬汁 10g

、

肉桂粉 1/8小勺

、

朗姆酒 8g

、

盐 1/8小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将买来的菠萝切片，用盐水泡起来。我买的是削好的。
步骤2/8 点击查看大图
制作挞皮：黄油分成小块，加入细砂糖，直接筛入低筋面粉，我是先粗略搅拌后放到烤箱50℃发酵功能下软化的，几分钟拿出来就可以用刮刀压拌成粗粒状态了。
步骤3/8 点击查看大图
成粗粒状态时加入水继续用刮刀先压拌，不黏手的程度后用手捏成面团，不需要完全光滑，基本均匀就可以了，盖上保鲜膜静置一旁松弛。
步骤4/8 点击查看大图
制作挞馅儿：菠萝或换成等量的苹果切丁。我的菠萝有点小，加了一点苹果。黄油入炒锅开火融化，倒入菠萝丁炒一分钟到变软出水，倒入糖、柠檬汁炒至糖融化，放入盐、肉桂粉、朗姆酒炒匀。
步骤5/8 点击查看大图
看到更多水分出来时倒入用水混合的玉米淀粉，继续搅拌至粘稠关火。注意开始粘稠就关火继续搅拌，不要炒糊底了。
步骤6/8 点击查看大图
此时的挞皮也松弛的差不多了，大约分18克一个，捏入挞模，边壁捏均匀，底部用叉子扎排气孔。烤箱设上下火180℃预热。
步骤7/8 点击查看大图
将准备好的挞馅儿装入挞皮中，用小勺将表面压平放入烤盘，中层烤35分钟左右，挞皮金黄满屋飘香就可以出炉了。
最后一步点击查看大图
我在晾凉后用柠檬巧克力奶油霜装饰了一下，又漂亮又香甜，人人爱吃！其实这就是简易版的菠萝派，这个量可以刚好做一个6寸不加顶盖的菠萝派，也是很不错的哦！

小贴士

给出的烤箱温度和时间只是个参考，根据自家烤箱情况不同要做调整，注意观察，烤到挞皮金黄的程度就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-24

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