豆沙面包(君之配方)
10克
39克
209克
978
千卡
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步骤1/13
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做面包,我习惯第一步检验一下酵母活性,两种酵母,一种是抽真空得(右),最好买抽真空得,这样酵母活性高。左边这种,虽说是新买的,但几乎没有活性。
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步骤2/13
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怎样检验酵母活性呢?取一个杯子,倒入温水,加适量得糖融化,再加入5ml酵母搅拌溶解,刚开始如小图,过一会儿变成大图那样,说明酵母活性良好。这一步非常重要,如果不检验酵母活性,很容易用到失活的酵母,整个失败。
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步骤3/13
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将所有材料混合,搅拌(干酵母用配方一半的水溶解,剩下一半的水,看面团湿度酌情添加,配方我试了,水刚好,也可以留10g左右不加,不要随意增减水量,不然面粉不容易揉出膜)
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步骤4/13
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刚开始面粉很粘手,不要随意多加面粉,随着面筋的生成,面会变干。揉到出膜。
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步骤5/13
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很多人揉死不出膜,我的心得是,面偏湿容易出膜,其次,手法很重要,用摔加揉并用,跟洗衣服一样揉。我大概25分钟揉成这样。适时检验一下是否出膜,切记揉过头。
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步骤6/13
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揉好后25度左右发酵,大概40分钟,发到两倍左右大就好。用手指沾上面粉,戳一个洞,洞口不塌陷,表示发好。
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步骤7/13
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取出发好的面团,压出空气,分成五等分,继续发酵15分钟。
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步骤8/13
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将发好的面团,跟包包子一样包入25g左右豆沙,封口朝下擀成如图所示。
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步骤9/13
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切几道,首尾不能断。
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步骤10/13
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卷起来,打个单结
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步骤11/13
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如图,卷好后在35度,湿度百分之八十左右发酵40分钟,面团变成两倍左右大即可。
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步骤12/13
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表面刷一层全蛋液,送入烤箱,180度,上下火,大概15分钟,表面金黄即可。
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最后一步
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完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-19
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