香酥芝麻蛋卷

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嘟嘟love小悠悠

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过年的时候，嘟嘟很想吃蛋卷，可是外面卖的蛋卷颜色上色太深，而且好厚，味道可以，但口感太差，真心不好吃，所以就想着自己在家做，于是就折腾出这么一款酥脆无比的芝麻蛋卷，轻薄酥脆，颜色柔和，口感很棒，大家都很喜欢，如果亲也喜欢这种小玩意儿，也来做上一份健康美味的香酥芝麻蛋卷吧···

芝麻蛋卷的用料

全蛋液 170g	细砂糖 95g
黄油 140g	蛋黄液 30g
盐 2g	低粉 130g
黑芝麻少许

芝麻蛋卷的做法

步骤1

将全蛋液和蛋黄液全部倒入料理盆中，搅打均匀

步骤2

倒入细砂糖和盐，用蛋抽搅打至砂糖完全溶解

步骤3

将黄油放微波炉中加热成液体状态，倒料理盆中充分搅匀

步骤4

筛入低粉，拌匀

步骤5

撒入适量黑芝麻，彻底拌合成均匀的面糊

步骤6

蛋卷模提前预热好，手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉即可

步骤7

挖一小勺面糊到蛋卷模中间

步骤8

放入面糊后，迅速阖上蛋卷模，两面用小火烘烤至熟

步骤9

用筷子迅速卷起

步骤10

卷起后，收口在下，抽出一支筷子整形，不圆的地方用筷子压一压

步骤11

依次做好全部即可享用了

芝麻蛋卷的烹饪技巧

1. 蛋卷模预热到手放在正上方10CM处，能有热乎乎的感觉，说明此时蛋卷模已经预热成功了 2. 倒入面糊，阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒着白气，表明此时是比较合适的温度 3. 蛋卷模预热好后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或是烤糊 4. 每次挖面糊的多少，决定了蛋卷的大小，挖少了，蛋卷小，层次不好，挖多了，蛋卷太大了，阖上蛋卷模后，面糊会从蛋卷模旁边挤压出来，所以这个具体挖多少量得经过几次试验才能知道，毕竟每家的挖勺都是不一样大的 5. 挖入面糊后，迅速阖上蛋卷模，会有哧哧声并冒有白色的热气，这是安全的，但如果，冒的是烟，那说明你的蛋卷糊了，赶紧打开蛋卷模，检查一下蛋卷状况吧 6. 蛋卷要烤成两面边边呈淡淡的金黄色才可以卷起，如果没到火候就卷，蛋卷会不酥脆的，新手建议稍稍烤得颜色略微深一点，口感什么的不会受到影响 7. 卷蛋卷时，手要迅速且轻柔，手慢了，蛋卷皮会降温变脆无法卷成型，手要轻，是为了防止卷起时扯烂蛋卷，造成断裂 8. 卷起后，接口在下，抽出一根筷子整形，将不圆的地方压一压即可 9. 做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，并于一周内吃完 10. 如果蛋卷不酥脆有两种情况，若当时烤出来就不酥脆，那表明你的火候不够，需要再多烤一下下，如果是第二天才不酥脆，表示可能后期受潮导致。
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创建时间:2015-03-19

©本菜谱的做法由嘟嘟love小悠悠编写，未经授权不得转载

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