澜家口味自制沙拉酱（只用蛋黄配方）

浏览 664869 · 收藏 6037 · 学做 21

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

用心想让健康美食进入每家的澜提醒大家，超市里买到的沙拉酱放一年两年都不会坏的，是不是吃到肚子里人也可以防腐不变质了？呵呵，防腐剂可以说控制在一个安全标准的量，可是乳化剂、塑化剂、香精等等添加剂呢？都自己动手做吧，最好是男女搭配干活不累，一起上阵更有乐趣哦！需要额外说明的是，这款蛋黄版沙拉酱量小，需要用手动打蛋器手工制作，电动打蛋器速度太快，会把蛋黄打飞，很容易搅打过度，一旦油水分离就失败了。如果家里吃沙拉酱比较多，可以试试我写的另一款全蛋机打版沙拉酱，那个做出来能有500ml左右一大瓶，是用电动打蛋器制作的。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 1个

、

糖粉 25g

、

植物油 225g

、

柠檬汁或白醋 25g

、

可选用料

、

全脂甜奶粉 20g

、

黑胡椒适量

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋黄一个，蛋清不要或密封保存起来做别的（澜会分享些专用蛋清做的东东），放入糖粉，搅打均匀，直至蛋黄颜色变浅。
步骤2/7 点击查看大图
放入一勺油，开始最好只放一勺，用手动打蛋器充分搅打均匀再放下一勺。我用的是葡萄籽油，也可以用葵花子油或玉米油等没有特殊味道的植物油，也可以用橄榄油，如果吃不惯橄榄油的味道就不要轻易尝试。
步骤3/7 点击查看大图
要多一些耐心，彻底搅打均匀再放油，此时会发现，分次放入几勺油以后，蛋黄糊非但没有变稀反而更加浓稠，搅打的阻力越来越大了。
步骤4/7 点击查看大图
到浓稠成这样不好搅打时，加入一勺柠檬汁，也是仅仅一勺哦，柠檬汁倒进去的时候蛋黄糊会颜色变浅。
步骤5/7 点击查看大图
搅打均匀后蛋黄糊又开始变稀了，又可以进入反复放油搅打的程序。
步骤6/7 点击查看大图
随着体积的增加，放油量可以加到一次两勺，切记每次都要搅打均匀后再下一次放油。慢慢又变浓稠了，交替放柠檬汁和油，直到把所有原料都放进去。
最后一步点击查看大图
这是考验耐心和臂力的活，所以说家里有俩人可以交替上阵，乐趣多多成就多多哦。所有基础原料都放完了，酸酸甜甜的原味沙拉酱就做好了，如果你是喜欢奶香味更浓的，就加入可选用料中的奶粉，如果喜欢咸味的就加入盐，还可以加入点黑胡椒粉，又会有另一番滋味。加入可选用料后再搅拌均匀，属于您的风味沙拉酱就完成了，好好享用吧！