怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】
千层肉饼是一道汉族面食小吃，也是山东名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，外酥里软，味道香美。 但是据说还有另外一种说法，西安也有“千层牛肉饼”。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。 不管那种传说是真是假，反正这种千层牛肉饼它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而广受喜爱。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是肉饼要出锅的时候，令人垂涎的香气四溢，令人大动食欲，真是好闻好看又好吃。 在家怎样才能做出这种人见人爱、百吃不腻的千层牛肉饼呢？ 第一，要从和面开始，要和出烫面来，才能让饼皮外酥里软。 第二，要把牛肉馅里加足胡椒水搅拌出筋，才能保证牛肉鲜嫩无比。 第三，把面饼擀好后，要划成井字分割。 第四，面饼上要刷一层薄薄的橄榄油，会让饼更加层层分明。 第五，电饼铛或平锅要预热高温，烙起来一定改成中小火慢慢把里面的肉烙熟，出锅前温度再略高这样烙出的饼皮才会酥脆不存油。
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步骤1/13
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先和面，面粉300克倒入80度左右热水80克，用筷子混合成雪花状，再加入冷水80克揉成光滑白面团，一起加盖保鲜膜饧20分钟。
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步骤2/13
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牛肉冷水泡去血水，切成细小的肉丁。
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步骤3/13
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大葱和姜切成细末。
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步骤4/13
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提前将花椒用温水泡好，牛肉丁里加入料酒。
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步骤5/13
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倒入酱油和盐。
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步骤6/13
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加入糖和橄榄油。
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步骤7/13
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滴入香油，加入葱碎。
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步骤8/13
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倒入姜末拌匀，倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。
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步骤9/13
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将饧好的面取出分成四份，取一份揉匀后松弛几分钟，松弛好的面团擀成大片。
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步骤10/13
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饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅，用刀划四下成井字型，留出一块空白，剩余部分涂满肉馅。
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步骤11/13
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用刀将切面片两边各切两刀，如图，将面片从空白的一边折起，另一边也向中间对折。
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步骤12/13
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在向中间折起，边分别再像中间折，依次叠好。
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最后一步
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将折成方形饼，先用手轻轻按压一下，再擀成较厚的饼坯子，电饼铛高温预热放少许油，放入擀好的饼坯子，降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。
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发布于 2015-03-18
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