老婆饼 - 南瓜籽油版本的酥皮

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历史悠久的【老婆饼】，在港剧里很长出现；而且还是要元朗老婆饼才好吃。不过自己做的也很好吃，刚过完春节不想吃很油腻的糕点所以就用了植物油制作。很多人认为只有用猪油做的油皮和油酥吃起来才会香酥酥脆，但是我个人用过黄油、葵花籽油、玉米油和南瓜籽油来制作酥皮类的中式点心；口感没区别依然酥脆，不过我个人也不喜欢猪油的味道。一般制作老婆饼的内陷包含了糯米粉，不过一些人也会加点冬瓜蓉；由于我是临时想吃所以就没出去买冬瓜，直接拿了些材料就做了。不加入冬瓜蓉的口感其实也没有很大的区别。老婆饼起源于广东潮州的一款中式点心，诱人的金黄色外皮；一层层的油酥薄如棉纸，一口咬下酥皮脆的掉渣。而每一口都尝得到甜蜜般的香甜滋味，话说有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心驰名；有一天茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！” 　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。这就是老婆饼的来源啦，以上一段信息是来自网上的介绍。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

水油皮：中筋粉 100G

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水油皮：南瓜籽油 25G

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水油皮：温水 50G

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水油皮：细砂糖 20G

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油酥：中筋粉 60G

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油酥：南瓜籽油 25G

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馅料：糯米粉 70G

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馅料：细砂糖 60G

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馅料：水 75G

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馅料：南瓜籽油 4汤匙

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馅料：白芝麻（熟） 20G

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馅料：奶粉 15G

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
馅料制作：将糯米粉、奶粉、熟芝麻放入碗里拌均匀。
步骤2/32 点击查看大图
锅里放入水、细砂糖、油，煮开后转小火。
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倒入拌好的糯米粉，用刮刀将糯米粉与油水拌均匀后熄火。
步骤4/32 点击查看大图
待凉后放入冰箱冷藏30分钟备用。
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准备制作面皮，水油皮的材料混合加入温水，预留10-15G的水避免过多的水分；然后用手将材料混合均匀。油皮的材料也是一样混合均匀，两者静置20分钟。
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20分钟后将水油皮分出六小块，每块面团30克，油酥也是分出六块每块油酥15克。冷藏的内陷从冰箱取出后分出六块每块20克，揉成圆形。
步骤7/32 点击查看大图
将水油皮用手掌压扁，放入一个油酥。
步骤8/32 点击查看大图
把油酥包裹起来。
步骤9/32 点击查看大图
收口朝下。
步骤10/32 点击查看大图
再次用手掌稍微按扁，擀成椭圆形。
步骤11/32 点击查看大图
从底部卷起。
步骤12/32 点击查看大图
所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
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15分钟后将一个面皮用手掌按扁，用擀面杖擀成长形。
步骤14/32 点击查看大图
从底部卷起。
步骤15/32 点击查看大图
卷好后再次盖上保鲜膜静置15分钟。
步骤16/32 点击查看大图
取一个面团，两面朝上捏起。
步骤17/32 点击查看大图
用手掌按扁，再用擀面杖擀平。
步骤18/32 点击查看大图
中间放入一个糯米馅。
步骤19/32 点击查看大图
捏紧收口。
步骤20/32 点击查看大图
收口朝下。
步骤21/32 点击查看大图
轻轻的用手掌压下，或用擀面杖擀成扁形；我个人觉得用手比较好所以没用擀面杖。
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排入烤盘，烤箱预热180度。
步骤23/32 点击查看大图
用小刀在面皮上划两刀，这样在烤的过程中糯米内陷可以散热不会鼓起。
步骤24/32 点击查看大图
表面刷上一层蛋液，洒上芝麻。
步骤25/32 点击查看大图
入烤箱中层烤20-25分钟即可。
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成品。
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成品。