老婆饼 - 南瓜籽油版本的酥皮
历史悠久的【老婆饼】,在港剧里很长出现;而且还是要元朗老婆饼才好吃。不过自己做的也很好吃,刚过完春节不想吃很油腻的糕点所以就用了植物油制作。 很多人认为只有用猪油做的油皮和油酥吃起来才会香酥酥脆,但是我个人用过黄油、葵花籽油、玉米油和南瓜籽油来制作酥皮类的中式点心;口感没区别依然酥脆,不过我个人也不喜欢猪油的味道。 一般制作老婆饼的内陷包含了糯米粉,不过一些人也会加点冬瓜蓉;由于我是临时想吃所以就没出去买冬瓜,直接拿了些材料就做了。不加入冬瓜蓉的口感其实也没有很大的区别。 老婆饼起源于广东潮州的一款中式点心,诱人的金黄色外皮;一层层的油酥薄如棉纸,一口咬下酥皮脆的掉渣。而每一口都尝得到甜蜜般的香甜滋味,话说有一间创办于清朝末年的老字号茶楼,以各式点心驰名;有一天茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:“茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!” 这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!隔日,这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!“老婆饼”因而得名。 这就是老婆饼的来源啦,以上一段信息是来自网上的介绍。
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步骤1/32
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馅料制作:将糯米粉、奶粉、熟芝麻放入碗里拌均匀。
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步骤2/32
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锅里放入水、细砂糖、油,煮开后转小火。
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步骤3/32
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倒入拌好的糯米粉,用刮刀将糯米粉与油水拌均匀后熄火。
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步骤4/32
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待凉后放入冰箱冷藏30分钟备用。
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步骤5/32
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准备制作面皮,水油皮的材料混合加入温水,预留10-15G的水避免过多的水分;然后用手将材料混合均匀。油皮的材料也是一样混合均匀,两者静置20分钟。
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步骤6/32
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20分钟后将水油皮分出六小块,每块面团30克,油酥也是分出六块每块油酥15克。冷藏的内陷从冰箱取出后分出六块每块20克,揉成圆形。
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步骤7/32
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将水油皮用手掌压扁,放入一个油酥。
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步骤8/32
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把油酥包裹起来。
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步骤9/32
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收口朝下。
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步骤10/32
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再次用手掌稍微按扁,擀成椭圆形。
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步骤11/32
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从底部卷起。
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步骤12/32
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所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
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步骤13/32
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15分钟后将一个面皮用手掌按扁,用擀面杖擀成长形。
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步骤14/32
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从底部卷起。
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步骤15/32
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卷好后再次盖上保鲜膜静置15分钟。
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步骤16/32
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取一个面团,两面朝上捏起。
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步骤17/32
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用手掌按扁,再用擀面杖擀平。
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步骤18/32
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中间放入一个糯米馅。
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步骤19/32
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捏紧收口。
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步骤20/32
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收口朝下。
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步骤21/32
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轻轻的用手掌压下,或用擀面杖擀成扁形;我个人觉得用手比较好所以没用擀面杖。
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步骤22/32
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排入烤盘,烤箱预热180度。
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步骤23/32
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用小刀在面皮上划两刀,这样在烤的过程中糯米内陷可以散热不会鼓起。
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步骤24/32
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表面刷上一层蛋液,洒上芝麻。
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步骤25/32
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入烤箱中层烤20-25分钟即可。
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步骤26/32
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成品。
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步骤27/32
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成品。
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步骤28/32
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成品。
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步骤29/32
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成品。
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步骤30/32
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成品。
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步骤31/32
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成品。
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最后一步
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成品。
-老婆饼趁热吃口感最佳,冷了可以放入烤箱低温加热即可。
-烤箱温度按照各家烤箱调整时间。
-酥油皮可以用玉米油或花生油代替。
-糯米内陷的糖量不会很甜无需减量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-16
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