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原味酸奶蛋糕的做法

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原味酸奶蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

酸奶 200g

、

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁 4滴

、

白砂糖 70g

、

玉米油 45g

、

玉米淀粉 25g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
材料准备好后将蛋清和蛋黄分开
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄中加入色拉油用手动打蛋器搅打均匀混合
步骤3/24 点击查看大图
将酸奶倒入蛋黄油糊中继续混合均匀（酸奶用的原味瓶装的稍微有点稀，建议采用偏固态的'C甄'、'莫斯L安'一类的高温灭菌产品应该会更好
步骤4/24 点击查看大图
将低粉、淀粉混合过筛至蛋黄糊中切半均匀
步骤5/24 点击查看大图
一定是切扮，十字形从最小面盖到最上面，不要画圈圈，以免面糊起筋
步骤6/24 点击查看大图
加了粉料的蛋黄糊不要拌太长时间，尽量没有明显颗粒后放至一边准备蛋清部分
步骤7/24 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁后用电动打蛋器进行打泡
步骤8/24 点击查看大图
打出大泡后可以加入三分之一的糖
步骤9/24 点击查看大图
糖要分成3份加
步骤10/24 点击查看大图
打出白色细腻无泡时加第二次糖
步骤11/24 点击查看大图
打到能出现小峰尖时加第三次糖继续打
步骤12/24 点击查看大图
打好的蛋清是可以在把蛋清盆倒置后不低落不流动的固态
步骤13/24 点击查看大图
取打好的蛋清的三分之一加入蛋黄糊中切拌混合均匀
步骤14/24 点击查看大图
混合均匀后加第二次蛋清
步骤15/24 点击查看大图
继续切拌均匀再加第三次蛋清至全部混合均匀
步骤16/24 点击查看大图
全部混合了蛋清蛋黄糊时烤箱预热160度，上下火10分钟
步骤17/24 点击查看大图
准备模具的时候保证内部没有水油残留，倒入面糊
步骤18/24 点击查看大图
为减少蛋清消泡，面糊从拌好到装模进烤箱的时间一定要短，越快越好，整平后震两下使模具类减少空气
步骤19/24 点击查看大图
烤盘装水放在烤箱最下层，烤盘的上面一层放考网，模具放在考网上，160度上下火，烤约60分钟
步骤20/24 点击查看大图
面糊装得较满有点蓬松（还是不能贪心，倒模具的2/1就可以了）
步骤21/24 点击查看大图
上色
步骤22/24 点击查看大图
明显膨胀
步骤23/24 点击查看大图
注意火候，避免烤糊，烤盘的水蒸发干了可以加，40分钟时建议烤箱用牙签试试生熟
最后一步点击查看大图
出炉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-13

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