青井老师的黄豆粉戚风蛋糕
这是一款添加了黄豆粉的戚风，做的时候就香香哒，很醉人~ 成品润润的，17cm的方子用18cm的模子还冒头，很满意哦~出炉后完全没有缩，说明烤制时间也温度都是合适的，必须要拿来和大家分享哟~ 这个甜度已经不高了，请不要再减糖了~
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步骤1/11
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低筋面粉与黄豆粉混合过筛备用。 蛋清蛋白分至两个干净无水无油的盆中。 在蛋黄盆中加入油，搅拌均匀。
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步骤2/11
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蛋黄盆中加入温热的纯奶，搅拌均匀。
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步骤3/11
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将过筛的粉类一次倒入，细细搅匀至无颗粒状物。
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步骤4/11
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烤箱预热180度。蛋清分两次加糖，打至九分发，提起打蛋头能拉出微弯的钩钩。
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步骤5/11
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将1/3蛋白分至蛋黄糊内。
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步骤6/11
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切拌均匀。
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步骤7/11
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再倒回蛋白盆内。
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步骤8/11
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再次切拌均匀。面糊是比较浓稠的的状态。
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步骤9/11
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将面糊倒入戚风模，面糊呈大片状流动。如果太稀，可能就是蛋白蛋黄糊切拌时消泡袅~最后要借助刮刀刮平的，两手大姆指按往中间烟囱，其它手指按往模具边缘，震出大气泡。
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步骤10/11
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入预热好的烤箱，烤30分钟，取出倒扣至凉。因为想要蛋糕裂的好看，我在烤制10分钟以后，用刀子沾水将表面划开四道口子。这个动作要很快，不然烤温会降低导致蛋糕膨发不如意。
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最后一步
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这个蛋糕甜度不高，吃起来心理负担小一点~ 打发一点奶油配合会更好吃哦
1、习惯减油减糖的筒子请手下留情，这已经是减过的量了，再减就会影响蛋糕的膨发了。
2、最终面糊的状态是很浓稠的，如果稀了可能是有消泡的情况。
3、这是一个17cm戚风的方子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-11
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