粤式叉烧包

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外皮材料

、

酵母 4g

、

低筋面粉 280g

、

生粉 120g

、

砂糖 60g

、

猪油（调和油） 35g

、

泡打粉 10g

、

叉烧馅的材料

、

肥瘦3:7的猪肉 350g

、

蚝油适量

、

砂糖（以自己口味调） 20g

、

生抽适量

、

生粉 30g

、

水 200ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先用清水把酵母化开
步骤2/14 点击查看大图
然后在低筋面粉里加入生粉、泡打粉、砂糖、油、酵母水
步骤3/14 点击查看大图
揉搓成面团，几分钟即可
步骤4/14 点击查看大图
室温发酵放置一个半小时，冬天需要放更长时间，直到发成2-3倍大小我是放在烤箱中用45度恒温发酵了60分钟
步骤5/14 点击查看大图
把发酵好的面团轻轻揉搓一下，不用多加面粉，拍点面粉在手上防粘即可。切成30g左右的面团，再擀成面皮，包入适量的叉烧馅，包好。用优质剪如图大小的纸片用夹热叉烧包，也可以薄薄的胡萝卜片来垫。
步骤6/14 点击查看大图
之后盖上保鲜膜发酵半小时。我是放入烤箱中45度左右发酵30分钟，可以发到很松软，抓起来放进蒸锅的时候，觉得像是拿的棉花糖一样
步骤7/14 点击查看大图
把叉烧包放入已经上了气的蒸锅里，中火蒸20分钟左右即可。包子蒸的过程还会发的很大，因此距离要隔开一些
步骤8/14 点击查看大图
叉烧包很容易张口的，广东的靓叉烧包就是要张口的才好。因为爆发不同，所以我的张的不厉害。这么做出来的叉烧包非常非常的松软，刚出锅有点粘牙，稍凉，或者放冰箱冷冻后再蒸吃就不粘了。
步骤9/14
叉烧馅的做法：
步骤10/14 点击查看大图
先将猪肉切成0.5cm左右的小肉粒（我选的是五花肉，其实用猪颈肉更好吃）
步骤11/14 点击查看大图
热锅放一点点油，慢慢的炒干肉粒，最好练出点点油来
步骤12/14 点击查看大图
接着放入蚝油，因为蚝油和很咸，放的时候要小心，别加多了，可以先放半瓷勺，然后加入砂糖和生抽调味
步骤13/14 点击查看大图
最后加入生粉水（生粉30G加清水200ml），一起翻炒到图中的样子（记得调味，免得味道淡了)成叉烧馅，盛起来待用。
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