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葡萄干软欧面包的做法

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葡萄干软欧面包

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此款面包用普通面粉制作，无糖，用橄榄油替代黄油，无需揉面出手套膜，一样可以做出松软的面包。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 260克

、

液种酵头 410克

、

葡萄干 70克

、

橄榄油 15克

、

盐 6克

、

清水 130克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这是液种酵头，水粉比例1:1，水200克，中筋面粉200克，干酵母1克，冷藏发酵24小时；
步骤2/12 点击查看大图
把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里；
步骤3/12 点击查看大图
用手活成面团，面团非常湿粘；
步骤4/12 点击查看大图
移到案板上，连搓加揉5-10分钟，至图中的样子，普通面粉无需过度揉；
步骤5/12 点击查看大图
放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗净，用厨房纸吸干水分；
步骤6/12 点击查看大图
葡萄干揉匀后，面团收圆，盖保鲜膜进行发酵；面团直接放在案板上就可以；
步骤7/12 点击查看大图
约40分钟后，面团用手压扁，取1/3处向内折叠，如图中的样子；
步骤8/12 点击查看大图
面团调转方向，再做一次三折叠，盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次，每次间隔约40分钟；
步骤9/12 点击查看大图
最后，面团发酵至2倍大，如图中的样子；
步骤10/12 点击查看大图
面团按压排气，分割成2分，滚圆，放入烤盘中，盖保鲜膜进行二次发酵；
步骤11/12 点击查看大图
室温24度左右，发酵90分钟左右至2倍大，面团表面撒干粉，用剪刀在面团的1/3处剪出口子，再醒发10分钟左右；烤箱预热至220度；
最后一步点击查看大图
面团放入烤箱中，中层，烤箱内喷水，烤30分钟。到时取出，放烤架放凉。

小贴士

酵头一般会做一次，延续使用多次，即可用于做面包，也快用于做馒头，方便快捷。水粉比例1:1酵头，只在第一次用到干酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵头取多少，余下的继续按照水粉1:1的比例搅匀发酵，放冰箱冷藏发酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-10

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