鱼香肉丝

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猪里脊肉丝 200g

、

熟笋丝 100g

、

木耳丝 50g

、

生粉适量

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生抽适量

、

姜适量

、

蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好材料，猪肉丝加生粉、生抽拌匀，再加入一勺色拉油搅拌封住水分待用
步骤2/13 点击查看大图
用生抽、醋、砂糖、生粉、清汤或清水兑成芡汁，取一大勺剁椒及适量姜末待用
步骤3/13 点击查看大图
炒锅下少油，将肉丝爆炒一下
步骤4/13 点击查看大图
稍微变白就可以装盘待用，我用的是美亚的五层不锈钢炒锅，比较健康，但是很粘锅，这种锅用冷油炒的话（油还在凉就放肉),粘锅的情况缓解很多
步骤5/13 点击查看大图
炒锅下油，把姜、蒜末炒出香味，再放入剁椒翻炒
步骤6/13 点击查看大图
之后加入肉丝炒1、2分钟
步骤7/13 点击查看大图
最后放入笋丝、木耳丝炒匀
步骤8/13 点击查看大图
烹入芡汁，迅速翻炒起锅装盘即可。整个过程都需要大火
步骤9/13
下面是新鲜笋的加工方法，如果笋做的不好，就会有很涩的感觉，舌头也会痒痒。我是从小吃笋长大的，冬天春天吃新鲜笋，夏天秋天吃干笋，总是那么好吃~~~~~爱极了~。不过广州人好像不太喜欢笋，说笋很湿热。因此来到广州后，几年也没机会尝一次笋，老妈会给我寄笋干些来，但也因为这边的习俗吃得少。
步骤10/13 点击查看大图
新鲜笋一个
步骤11/13 点击查看大图
去皮......好瘦啊......衣服穿得太厚了......
步骤12/13 点击查看大图
把笋对切4块后，放在锅里，和冷水一起盖上锅盖煮熟
最后一步点击查看大图
之后过冷水，放在保鲜盒内放入冰箱冷藏，三天内吃完