葡式蛋挞(挞皮+挞水)
这个配方里挞水的量大概做9个蛋挞,挞皮的量大概做18个蛋挞。嫌麻烦的同学可以直接买冷冻挞皮,从第14步做起哦。
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步骤1/19
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黄油1隔水融化。
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步骤2/19
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把中筋面粉,水和融化的黄油混合。
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步骤3/19
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揉成一个面团,放一旁静置30分钟。
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步骤4/19
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黄油2切成片,拼在一起,上下各铺一张保鲜膜。
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步骤5/19
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用擀面杖擀成2毫米的一个薄片。
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步骤6/19
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把之前的面团擀成比黄油片两倍大的薄片,黄油片放在面片中间。
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步骤7/19
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面片从两边折上来,四周要捏严,再用擀面杖擀薄,擀到面皮是刚包上时的两倍大。
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步骤8/19
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再折起来,擀薄,这个动作重复3次,每次折完后放入冰箱冷冻一会儿,不然黄油太软会难以操作。
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步骤9/19
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最终擀出来的面皮是一个近似长方形的薄片,厚度在2毫米左右。
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步骤10/19
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从宽的一头向上卷起,切去头尾不整齐的地方,用保鲜膜包起来,冷冻,20分钟。
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步骤11/19
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把面柱从冰箱里拿出来切成1.5厘米的小段。
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步骤12/19
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放在蛋挞模里,捏蛋挞的形状。
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步骤13/19
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捏好之后,放入冰箱。冷藏一会儿
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步骤14/19
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然后做挞水,把淡奶油、牛奶和细砂糖放在一起,中火加热到细砂糖融化,不必完全煮沸。
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步骤15/19
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蛋黄加玉米淀粉搅拌均匀。
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步骤16/19
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然后将二者混合。
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步骤17/19
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搅拌好的蛋奶糊。过筛两次
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步骤18/19
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把蛋挞水装入挞皮,装8、9分满就可以了。放入上下火190度预热过的烤箱,烤15分钟。直到蛋挞表面有一些深色斑点就可以了。
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最后一步
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给小蛋挞来个特写~
女神节做给家里的女神们。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-08
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