中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程
精品
①配方分量比较少的原因是新手比较好把控和操作,有需要的话大家可以按比例成倍增加…②做450g吐司盒,两倍分量差不多 ③做面包的话,这个分量可以做3-4个 ④这种揉面的学名叫做后油盐版(看书学的哈哈),要把面揉起筋才加黄油和盐,因为太早会导致温度增加起筋困难!
手工揉面的做法
步骤2
称40g牛奶(我用的是甜牛奶)放入1g酵母搅拌至融化
(牛奶常温就可以了,暖的话容易加快酵母发酵 影响摔面粉和后期发酵)
步骤11
大概7分钟以后,切一丢丢轻轻扯开,已经有粗略的起筋啦!哈哈
步骤12
继续重复摔打和揉捏(3次摔打配一次揉捏哈) 又是15分钟过去了… 面团扯开已经可以有小部分形成薄膜,裂开的部分成光滑边边的小洞
步骤14
重新将它揉回光滑状…刚开始会比较粘哈!很快的 没几分钟就能揉好!
步骤15
光滑不沾手后重新回到桌子怀抱!哈哈表面超光滑的…
步骤16
继摔打(加了油的明显比没加之前更有弹性有木有) 现在开始要加速摔打和加大力度啦!(只要保证不要太激动把它甩出去就好啦)
步骤17
几分钟后 切小块揉捏扯开成这样差不多!马上就到面团的扩展阶段啦!
步骤18
每隔五分钟就切块尝试揉捏拉扯!
如图所示是扩展阶段:即面团的小部分能轻松拉出薄膜状,不容易裂开,裂开的口子很光滑!这个时候的面团适合做软式面包……
(青们做面包的话 这个程度就可以收圆进入发酵阶段)
步骤19
如果做吐司就继续加速大力摔打!直到面团能轻易大面积的拉出薄膜不开裂…… 这个时候称之为完全阶段。
大伙儿做吐司 拉丝面包啥的就揉到这个阶段即可!
步骤20
发酵进行时!把面团整圆放进发酵的容器里,可以在面条表面抹点植物油防止发酵沾盘…
步骤21
因为之前尝试烤箱的发酵功能 感觉温度不好把握而且容易变得很干!所以还是用传统发酵包子的方法!
大冬天的时候 锅里不放水保证干的,盖盖子开火煮10几秒,把面团放进去进行发酵就可以啦!
步骤22
面团发酵到2-2.5倍 手沾干粉戳洞不反弹即可(特意弄了两团给大伙儿看看前后对比哈哈)
步骤23
发酵好的面团扯开来看里面的组织是有密密的窝蜂装的哈! 我大概花了2个小时(大家可以1个小时的时候就去检查一下)
步骤25
之后就可以称重分割整形…适当的防止盖好保鲜膜放置10-15分钟定型!之后要包馅包好馅,要做吐司放好盘里等等…进行二次发酵之类的!
手工揉面的烹饪技巧
①揉面的时间都是说不准的…我的话前前后后大概花了40分钟!有些教程说20分钟就可以,大概是要视大伙儿的手感和力度……大家看图片特征来来决定自个儿的揉面时间吧!②发酵的话一般是2-2.5倍大,说是手沾干粉戳洞不反弹即可,我觉得还是扯开来看里面的组织情况比较有保障!多洞窝蜂状为关键标志…大冬天我花了2个小时差不多!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-03-08
手工揉面的其他做法更多
手工揉面的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程
查看更多评论
/ 26 中筋面粉做面包!手工揉面各阶段教程的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活