田螺鸭脚(家庭螺蛳粉汤底做法)
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步骤1/16
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鸭脚洗净,冷水下锅焯水,水开煮两三分钟即可
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焯好水后的鸭脚,晾干表面的水,一半用油炸过(嫌麻烦可不用油炸),一半不油炸
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切好小辣椒,姜切条,干辣椒不用切
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步骤4/16
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紫苏切小段,葱只要葱白,其他香料洗净备用
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酸笋切片
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步骤6/16
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豆瓣酱
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步骤7/16
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用的花椒是之前自己做花椒油用的,直接用平时喝汤用的两汤勺
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步骤8/16
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田螺收拾干净,最好提前养一两天去泥,然后用小刷子刷干净表面,把屁股敲个小口,冲洗三次。热锅,不用放油,直接下田螺炒,炒到田螺的盖掉出来就可以了,把炒好的田螺用冷水再洗干净,冲去杂质,把螺的盖捡出来不要
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步骤9/16
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再次热锅,倒入比平时炒菜多一些的油,加入两勺自制的花椒油(没有花椒油这部直接放入干花椒少许),加入干辣椒,小辣椒炒出辣味后放三勺豆瓣酱和两勺豆瓣酱的油,炒出颜色来。就可以下八角,香叶,草果,姜一起炒出香味
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步骤10/16
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倒入田螺,大火翻炒均匀,加入少许的高度白酒去腥
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步骤11/16
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倒入生抽,蚝油,盐,加少许白糖提鲜!
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步骤12/16
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把鸭脚酸笋一起放入田螺中,炒均匀
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步骤13/16
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加一瓶啤酒,再加水,水的量要刚盖过鸭脚田螺就行
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步骤14/16
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盖上锅盖,大火煮50分钟左右。时间大家根据实际情况调整,由于我用的是电陶炉,火力相对来说比较小,大概是在燃气炉的中大火,不到最大火,汤也很多,单单煮开都用了15分钟。所以,童鞋们,你们的汤煮开后,再中大火煮30分钟左右至鸭脚能咬得烂就行了
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步骤15/16
出锅前加上香菜,紫苏,由于太诱人了,没有来得及拍照
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最后一步
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吃完田螺和鸭脚后的汤,请不要丢弃。把配料去掉,汤汁留着用保鲜碗或是保鲜袋分装好急冻!以后想吃螺蛳粉的时候,把米粉汤软,螺汤汁解冻,加入高汤调味,铺上酸豆角酸笋丝油炸腐竹,葱花,就是一碗正宗的螺蛳粉咯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-07
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