下沙虾肉笋丁鲜肉烧卖
下沙烧卖是一道美味可口的汉族名点,属于上海菜。下沙烧卖起源于明代,是浦东南汇地区代表小吃。烧卖皮用特殊擀面杖手工擀制,咸味烧卖以当季新鲜的春笋、鲜肉和秘制熬成的猪皮冻为馅料,甜味烧卖用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅。这其中,笋肉烧卖最受欢迎。2011年,下沙烧卖制作技艺被列入浦东新区非物质文化遗产目录。
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步骤1/15
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海虾剥去虾壳,备用.
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步骤2/15
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冬笋和竹笋去壳,用料理机打碎.
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步骤3/15
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葱和姜用料理机打碎后放入绞好的猪肉糜.
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步骤4/15
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拌入虾仁和笋,打入鸡蛋,放少许生抽、砂糖、盐拌匀.
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步骤5/15
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皮冻的做法:(1)猪皮洗净后入沸水汆烫后除去猪毛,刮去肥油.(2)加适量水闷煮1个小时 (3)取出猪皮,用料理机打成糊后倒入汤中. (4)再次煮沸即可关火 (5)倒入碗中冷却后放入冰箱,等待凝结成冻就OK.
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步骤6/15
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取出皮冻
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步骤7/15
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皮冻块用料理机打碎,放入拌好的馅料中.顺时针拌均匀.这样,烧卖馅料部分就完成了.
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步骤8/15
接下来,开始包烧卖.
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步骤9/15
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我买的是现成的烧卖皮子
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步骤10/15
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取一叠皮子,用擀面杖十字压法来压荷叶边.
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步骤11/15
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压好后是这个样子的.
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步骤12/15
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开包
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步骤13/15
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吃的时候蒸个10分钟即可.
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步骤14/15
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蘸醋吃,味道很棒!
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最后一步
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希望大家会喜欢我做的点心.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-04
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