【多妈学烘焙】南瓜红枣纸杯蛋糕

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好朋友生孩子刚过满月，想吃蛋糕了，想着南瓜和红枣都是非常有营养的食材，也比较适合产后食用，于是就做了这款纸杯的南瓜红枣戚风蛋糕带了过去，果然很受欢迎。其实这款蛋糕白糖的份量并不多，但是因为有南瓜和红枣自身的香甜，使蛋糕的甜度上去了，不过因为是食材自身的香甜，味道非常好，喜欢吃甜口的都会很喜欢的。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，营养丰富，能够补中益气，降血脂，降血糖，清热解毒，保护胃粘膜、帮助消化。红枣是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。这两种营养丰富的食材放在一起，做成口感绵软的戚风蛋糕，想想就很美味啦。（此配料可做5CM方形纸杯12个 30L烤盘一盘，另外这个配方也可以做成八寸圆模1个，或六寸圆模2个）烘焙时间：中下层，上下火180度，25分钟

食材清单加入采购清单

鸡蛋（平均每个56g） 5个

、

南瓜泥（蒸熟后压泥） 143g

、

玉米油 44g

、

低筋面粉 100g

、

绵白糖（白砂糖） 65g

、

红枣碎 40g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先来张全家福；
步骤2/19 点击查看大图
把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别放在两个盆里；（备注：鸡蛋是要冷藏过的，蛋白盆里一定要无油无水，分蛋的时候注意不要把蛋黄漏到蛋白盆里
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蛋黄用手动打蛋器打散后倒入油；
步骤4/19 点击查看大图
把蛋黄和油充分搅拌，使二者融合在一起；
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南瓜泥倒入蛋黄碗里继续搅拌；
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搅拌均匀；
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把低筋面粉过筛倒入蛋黄碗里，用刮刀翻拌均匀后放一边备用；（备注：不能转圈搅拌，要翻拌或切拌，以免面糊起筋；）
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现在来做打蛋白，把糖全部倒入蛋白中，用电动打蛋器打到蛋白硬性发泡；（备注：绵白糖、白砂糖都可以，我现在习惯一次全放进去，也可以在打的过程中分两到三次放入糖）
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硬性发泡的标志就是提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
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将三分之一的蛋白放入蛋黄碗里，快速翻拌几下，不用太均匀；
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将蛋黄碗里的糊糊全部倒入蛋白盆里，用刮刀快速翻拌或切拌；
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拌完以后的样子，注意手法，不要消泡；
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将切碎的红枣倒进去再进行翻拌；
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放入红枣拌好的样子；
步骤15/19 点击查看大图
准备好纸杯；（同时这个时候可以预热烤箱了，上下火180度）
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倒入纸杯里，在台面上震几下把里面的大气泡震出来，同时也可以使蛋糕糊平整，可以看出几乎每个杯子都是九分满；
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烤箱预热180度，中下层，上下火180度25分钟即可；
步骤18/19 点击查看大图
烤制的时候蛋糕浓郁的香气就散发的非常有诱惑力了
最后一步点击查看大图
切开后，红枣配南瓜，太美味了！！！

小贴士

多说两句： 1、关于南瓜泥，我比较喜欢一次多蒸一些，用不完的分成小份装入保鲜袋，拍扁平铺在冰箱冷冻室里，这样需要用的时候拿出来解冻就可以了，不管是做蛋糕还是煮粥或者蒸馒头，都可以用得到； 2、配方里用的绵白糖，也可以用白砂糖，可以互换的； 3、这个配方也可以做成圆模，没有纸杯的可以试试圆模；八寸的可以做1个，请参考自家做八寸圆模的时间和温度，我家是150度中下层60分钟；六寸的可以做2个，请参考自家做六寸圆模的时间和温度，我家是170度中下层45分钟，我只做的纸杯的，所以八寸和六寸的仅供参考，自行试验；

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发布于 2015-03-02

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