步步高升【宝塔肉】
这个宝塔肉是我年夜饭做的,也是临时的主意,之前一直准备做梅菜扣肉,直到切之前,才决定挑战一下这个,说实话,第一次做,一点把握没有,所以成品也不是很满意,刀功不行,形也不满意,直到今天发博之前百度了一下才知道,原来做宝塔肉还有模具。 由于腌进味了,加上蒸的很烂,吃起来肉里吸足了梅干菜的味,而梅干菜又吸走了多余的油脂,所以非常入味,肥而不腻。至于有朋友问吃的时候怎么夹,呵呵,轻轻一碰就来了哦!完全不会出现一夹一大串的尴尬场面。 最初认识宝塔肉,是在《顶级厨师》里,几年了,选手的制作过程完全忘记,但是最后的成品记忆犹新,一块四四方方的肉变成一个宝塔的形状,很神奇,当时就想有机会一定要试试。 这次试下来也有了点经验,切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。
7克
22克
90克
372
千卡
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步骤1/19
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五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。
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步骤2/19
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水开后撇去浮沫,煮至能用筷子插动后捞出。
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步骤3/19
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趁热抹一层老抽和红糖。
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步骤4/19
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稍凉后,锅里放两勺油,五花肉皮朝下,放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险,我是一手放肉一手盖了锅盖,所以没法拍照)。
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步骤5/19
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梅干菜泡软。
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步骤6/19
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放锅里煮半小时左右,如果太大沥干后再切小一些。
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步骤7/19
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把肉修去边角,成正方形。
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步骤8/19
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沿着边一片片切,每片到拐弯处不切断,连着切第二片,直到切完。
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步骤9/19
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放菁酱油,老抽,玫瑰腐乳汁,盐,糖腌1个小时。
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步骤10/19
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起油锅,放姜蒜末煸香。
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步骤11/19
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放香菇炒软。
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步骤12/19
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加梅干菜翻炒,调糖,盐,生抽,炒匀后盛出。
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步骤13/19
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把肉放手上,边还原成宝塔形,边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。
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步骤14/19
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最后用牙签固定,放盘子里。放高压锅里蒸熟。
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步骤15/19
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西兰花撕小朵,盐水浸泡,锅放水加适量盐和油烧开,放西兰花烫两分钟沥出。
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步骤16/19
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蒸好的宝塔肉,取出,把汤汁倒进平底锅里。
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步骤17/19
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西兰花围边。
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步骤18/19
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汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。
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最后一步
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浇在宝塔肉上。
切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点,而且修成正方形,装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下,我只固定了最下面交界的地方,所以蒸之后有点变形了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-27
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