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卤猪蹄的做法

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卤猪蹄

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广东人过年猪蹄一定有的，猪蹄在广州称为猪手，猪手有得心应手、发财就手等等寓意，今年年前做了一次卤猪蹄，卤猪蹄的卤料是在一家杂货店要老板配的，味道很棒！卤猪蹄多放些花生，不仅增加胶原蛋白，荤素搭配，吃得更爽。

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594克
671克
101克

8294
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于组织的形成和生长～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄 2800克

、

花生 250克

、

姜 25克

、

蒜 20克

、

料酒 25ML

、

生抽 50ML

、

老抽 15ML

、

冰糖 25克

、

盐适量

、

八角 5个

、

陈皮 1块

、

香果 1个

、

肉蔻 1个

、

香砂 6个

、

香叶 6片

、

甘草 1片

、

小茴香 5克

、

豆蔻 5克

、

丁香少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。将卤料放入袋子里。
步骤2/12 点击查看大图
猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。
步骤3/12 点击查看大图
将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。
步骤4/12 点击查看大图
炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。
步骤5/12 点击查看大图
放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。
步骤6/12 点击查看大图
加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。
步骤7/12 点击查看大图
加入生抽和老抽。
步骤8/12 点击查看大图
将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。
步骤9/12 点击查看大图
放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。
步骤10/12 点击查看大图
关火前可以根据口味放入食盐调味。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、猪蹄因为要放在煤气炉烧掉毛，所以要焯水后再斩件。 2、如果嫌炒糖色麻烦，可以猪蹄焯水后，猪蹄和卤水料一起熬煮。 3、肉时加入的水为开水，在炖的过程中要翻动一下，以免黏锅。 4、食盐最后调味才加入，不然很难焖软。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-27

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