【蜀中名菜麻辣香锅/开胃祛湿超级美味】难度指数：★★★

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麻辣香锅是近几年在大江南北风靡开来的基本上几个人围着一个锅就可以吃得很嗨森了阿婆主也很喜欢吃就是感觉有点油……（餐馆似乎都不吝啬放油）并且那个油阿婆主也觉得不是很跟放心　(＃。ε。＃)那就回家自己研究嗷~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

香锅底料一包

、

干辣椒

、

花椒

、

蒜 4颗

、

姜片

、

香叶 2片

、

孜然粒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
西兰花焯水备用
步骤2/7 点击查看大图
锅烧热，多下油，烧至约6成热，
步骤3/7 点击查看大图
下辣椒花椒过油，打匀迅速捞出控油
步骤4/7 点击查看大图
STEP 2: 煎炸食材油烧热，下鸡翅炸，以中火炸至金黄、刀口不出血水，捞出控油油烧热，再依次下大虾、牛肉，大虾炸至酥脆，牛肉变色（均约1分钟），捞出控油土豆片下油炸透金黄捞出控油
步骤5/7 点击查看大图
STEP 3:加料炒制锅留底油，烧热，下葱姜蒜炒香拨至一边，倒入香锅底料，中火炒，约半分钟，酥香出油，和着香料炒几下转大火，先下未经处理的青菜，即香菇、青笋，炒几下
步骤6/7 点击查看大图
下午餐肉，炒匀下其他已经初步处理的肉类和土豆片烹入少许生抽，洒盐，见调料炒匀，倒入干辣椒花椒（孜然粒）炒匀盖闷约1分钟，大火翻匀即可
最后一步点击查看大图
STEP 4:、完成！装盘洒几片香菜，解腻

小贴士

｛温馨提醒｝tips： 1.咱家厨房设备和操作水平都有限，弄这一锅想多吃几样一不小心就多了，这样肯定炒不下去，所以要么少弄几样菜，要么多样菜每样少量的用，这样锅里炒得开，料上得匀，火候能掌握。 2.肉类的需要通用的基本处理，比如牛肉码味上浆，鸡翅改刀（腌渍依口味），大虾的清理等等。然后就是熟处理，都过油成7、8分熟，然后控油，都很关键。 3.蔬菜类，西兰花单纯炒不易熟，先过水容易熟透。土豆片或土豆条依口味而定，但还是炸透了好吃。其他菜基本不需要提前处理。 4.关于香料。最省事也最接近地道口味的底料就是买市面上有名的，我认为没必要自己琢磨半天搞一种。但是干辣椒花椒的使用就要自己用心了，除了品种要麻要辣，更要舍得用量，还要提前过油，这样才香。 5.最后下锅前的食材，尽量控水控油。 6.炒。锅热油热，手要快，掌握下料的顺序，前面那个别等熟透了，就得放下一个，最后才能熟到一块儿，另外炒制时间短，材料不出水，保证质量。 7……大家看看怎么样，再补充补充吧。请注意制作过程中请注意安全 JUST DO IT LIFE IS ART

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-25

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