巧克力豆核桃饼干
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步骤1/8
将200g黄油切成小块软化，用打蛋器打至顺滑。
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步骤2/8
加入150g砂糖，用打蛋器打发至黄油颜色发白，体积增大。
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步骤3/8
一次一个的加入2个鸡蛋，每次都打到鸡蛋充分融合。
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步骤4/8
用面粉筛筛入4g小苏打和300g蛋糕粉，用刮刀翻拌到基本看不到面粉即可。
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步骤5/8
将100g核桃仁切成小块，和100g巧克力豆一起加入，用刮刀翻拌均匀。
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步骤6/8
取15g左右的面团，轻轻揉团后按扁，放在油纸上，注意需要留较大空隙。
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步骤7/8
烘烤温度:建议为上下火180℃，12分钟左右。
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最后一步
注意事项:这款饼干的酥松口感主要原因是如下4个:1.第一步至第三步的黄油打发打发充分。因此最好用电动打蛋器进行操作，如果用手动打蛋器的话会相对费力，需要打到黄油颜色变白体积蓬松。2.添加了适量的小苏打。小苏打在加热的过程中会释放出气体，从而造成饼干中的空洞效果。小苏打放置过量的话饼干会发苦，大大影响口感。所以4g的小苏打需要精确称量，并过筛后使用。3.尽量少的拌和和整形的步骤，这样可以比较好的保持饼干的酥松，所以蛋糕粉也需要过筛，以减少拌合的时间。整形过程也要尽量少的揉面团，松松的保持大致的形状即可，如果用手整形觉得太粘的话，用勺子大致挖适量的面糊放在油纸上烤也可以。4.添加了大量的巧克力豆和核桃仁碎，丰富了口感的同时也切断了面筋的形成。巧克力豆和核桃仁的多少可以根据个人口味进行增减。
一份材料可以做900g左右的饼干，大约50-60块左右。
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发布于 2015-02-24
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