【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味

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冬阴功汤，也叫东炎汤，英文为Tom yum 或者tom yam，是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。 “冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。这个汤的主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼非常受欢迎的菜品。冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。传说18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。最主要的一种配料是泰国青柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。在寒冷的冬天，一碗酸酸辣辣的汤会让你找到仿如被拥抱的温暖。泰国冬阴功汤就有这样的功效。泰国人认为，冬阴功汤食材讲究，有非常好的养生效果，另外，冬阴功汤还有驱湿作用。冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

竹节虾（或其它大虾） 300克

、

蛤蜊 200克

、

鲜蘑菇 150克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料（6~8人）详情看这里主料A：竹节虾（或其它大虾）300克，蛤蜊200克，鲜蘑菇150克香料B：良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、朝天椒各适量调味料C：橄榄油2汤匙，冬阴功酱150克，青柠檬2个，椰浆100毫升，鱼露2汤匙
步骤2/14 点击查看大图
蛤蜊刷干净表面，用水养二小时以上，使其吐净沙子。
步骤3/14 点击查看大图
蘑菇洗净，对半切开。
步骤4/14 点击查看大图
虾去头去虾线，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线（如果你不介意，自然不处理也成，我为了凹造型，留了几只没有去头）。
步骤5/14 点击查看大图
锅中放入2汤匙橄榄油，把虾头放进去，煎出红油，沥出虾头不用，这油就是鲜美的虾油。
步骤6/14 点击查看大图
根据人数下入开水或高汤，放入香料B，煮开，转小火煮20分钟左右焖出香气。
步骤7/14 点击查看大图
加入冬阴功酱。
步骤8/14 点击查看大图
煮开后，倒入鲜蘑菇，煮5分钟左右。
步骤9/14 点击查看大图
中间可以把香草挑出，将青柠檬切开挤汁备用。
步骤10/14 点击查看大图
倒入蛤蜊。
步骤11/14 点击查看大图
倒入大虾，这两样都不适合久煮，所以要晚点放。
步骤12/14 点击查看大图
分别淋入鱼露和椰浆。
步骤13/14 点击查看大图
煮到虾变红，蛤蜊开口就差不多了，把青柠檬汁倒在锅中。
最后一步点击查看大图
再次煮开即可。

小贴士

这道菜的用料虽然很复杂，不过好在有万能的某宝，可以淘到综合干香料包，材料齐活了，做法是一点也不难的，可是这样一道菜上锅，家宴就很洋气了。其中的几种材料也可以变通，比如草菇可以换成杏鲍菇、蘑菇等，但是不建议用干香菇，香味实在太冲了。如果没有青柠檬，用黄柠檬也成，实在不行就白醋吧。

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发布于 2015-02-21

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