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酱香排骨的做法

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酱香排骨

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 1000g

、

干黄酱 2大勺

、

蒜蓉辣酱 1大勺

、

腐乳 1大块

、

蒜一头

、

葱一段

、

姜 4-5片

、

八角 3个

、

桂皮一小片

、

肉豆蔻适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

盐适量

、

糖适量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
排骨洗净，用料酒，葱，姜，蒜腌制一小时入味。
步骤2/6 点击查看大图
放入油锅略煎至表面微金黄，捞出。
步骤3/6
葱，姜，蒜下锅爆香，加干黄酱，蒜蓉酱，腐乳炸至冒泡。随后倒入老抽和刚刚腌制排骨的料酒及作料调汁。再次倒入排骨翻炒约2分钟至均匀裹上汤汁变色。
步骤4/6 点击查看大图
锅中倒入开水，没过排骨为宜。加入八角，肉豆蔻，桂皮，香叶等香料，加适量盐和白糖。盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖一小时入味。
步骤5/6 点击查看大图
汤汁收的差不多时，淋入少许水淀粉勾芡，表面色泽光亮时出锅！
最后一步点击查看大图
可以在快炖好时尝一下味道，感觉淡了放些老抽或盐，咸了放些水或糖，总之自己调节口味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-17

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