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鲁西南过年必备——花糕的做法

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鲁西南过年必备——花糕

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鲁西南地区的几个小县城，无论城乡，在过年前都会用发面和枣蒸制几个大花糕，一是自己家春节期间享用；二是有出嫁女儿的，年后女儿来走娘家，回去时娘家必定给压回去一个大花糕，花糕越大闺女脸上越有光。小时候听妈妈说，农村有大锅的，可着大锅蒸一个那么大的，光面就要用掉一袋子呢。你可以用你的两个胳膊在胸前尽量的环成一个圆，花糕的底盘就那么大。我小时候每年都看妈妈蒸花糕，稍微大点的时候妈妈也开始教给我怎么蒸，，所以成家后我也保持着过年蒸花糕的习惯，当然现在蒸得要小得多，底盘大约10寸左右吧，就着也能哄得一家人很高兴呢。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 1000g

、

温水 600g

、

酵母 10g

、

枣 300g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
温水加酵母化开后，放入面粉和成光滑的面团，放温暖处发酵至面团体积明显增大，扒开后组织呈蜂窝状。
步骤2/17 点击查看大图
案板上撒干面防粘，揪甜瓜大小的面团揉成光滑的圆团，用手按扁后用擀面杖轧成直径约10寸、厚度约1厘米左右的面片。
步骤3/17 点击查看大图
再取一块面，轻揉排气后搓成黄瓜粗细的长条，切成大小相当的面块。
步骤4/17 点击查看大图
取一个面块，揉成光滑的长条，按扁后斜刀切出条纹，不用切断，能出纹路即可。
步骤5/17 点击查看大图
反向再切出同样的条纹，就可以形成鱼鳞状的形状。
步骤6/17 点击查看大图
取一个大枣，放在面团一侧中间部位，把面团围过来，两头捏紧，形成一个花糕鼻子。
步骤7/17 点击查看大图
把花糕鼻子放在刚才擀开的面片上，花糕鼻子的边缘和面片的边缘对齐。
步骤8/17 点击查看大图
同样的方法制作其他的花糕鼻子，排列在面片的周围形成一圈。
步骤9/17 点击查看大图
中间空余处塞满小枣。
步骤10/17 点击查看大图
取小点的面团排气后轧成圆片儿，大小和中间空余处一致，盖在中间部位，形成第二层托盘。
步骤11/17 点击查看大图
取更小的面团排气后轧成小圆片，从中间切十字花刀，两刀都切断。取三片如图顺次摆列在一起。
步骤12/17 点击查看大图
拿一颗大枣放在中部，用后面的面皮包裹大枣捏成另一种花糕鼻子。
步骤13/17 点击查看大图
把做好的花糕鼻子顺次排列在第二层的面托上。
步骤14/17 点击查看大图
中间空余处塞入小枣，用更小的面片盖成第三层。
步骤15/17 点击查看大图
另取一小块面，揉成馒头状，用右手虎口处捏出尖儿，用刀在凹形一面切出深纹，形成寿桃样子，放在最顶层。
步骤16/17 点击查看大图
有食用色素可以把寿桃刷成红色，叶子刷成绿色。
最后一步点击查看大图
打好的花糕胚子放锅中蒸1个小时即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-16

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