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清蒸鮰鱼的做法

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清蒸鮰鱼

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鮰鱼给人一种肥腻的感觉，所以去腥相当重要。对清蒸来说就更有挑战性了，这里必须用到的神器就是大蒜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鮰鱼中段

、

蒜末 1大勺

、

葱丝（末）

、

姜丝（末）

、

红椒丁（装饰用）

、

香菇

、

盐

、

料酒

、

糖

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
鱼身切块，用多点的盐涂抹一遍，放置20分钟，再冲洗掉。
步骤2/3 点击查看大图
冲洗后的鱼块，再用盐和料酒抹匀，逐一铺盘，撒上一半的姜，一半的葱，以及香菇，最后均匀撒上半大勺白糖，中高火，水开后蒸8分钟。
最后一步点击查看大图
蒸好后，拣出里面的葱姜香菇不要，倒出碗里蒸出来的汁水（如果用了保鲜膜封口蒸，就没有那些汁水了）。重新在中间放上另一半葱姜，以及蒜末，红椒点缀。用8成热的热油，立刻淋到蒜末上，嗞嗞一响，蒜香味四溢，最后淋些生抽在鱼块上。

小贴士

用盐里外腌渍和搓洗，可以方便洗掉粘液又入了点底味。这道菜里的香菇主要是用作吸腥增香的，你也可以不拣出来。吃鱼肉时一定要带点蒜末一起入口哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-15

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