年糕（年年高）
北方农村过年总要家家做黏年糕，谐音“年年高”，取其丰收吉祥之意。从小到现在，每年妈妈都要做给我们吃！今年我已做人妇，第一次带着爱人回家吃，妈妈又精心做了给我们。不同的是我这次把步骤都拍了下来，让妈妈的手艺和她的爱给更多的朋友年年高的祝福，愿大家事事顺心！
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步骤1/6
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将老家黏谷子碾成的黄米面用开水烫、拌匀，还可以放入适量的煮熟的豆类和蜜枣（大枣也可以哟），注意不要加太多水，软硬适中即可。注意不要用凉水哦，要是凉水搅拌的软硬适中上锅一蒸就会变成软趴趴不成型啦。
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步骤2/6
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在蒸屉上铺上大白菜叶子。因为年糕的黏性，如果用屉布的话事后清洗会很麻烦哦，我们家都是用大白菜的叶子做屉布（咱们北方冬天最不缺的就是大白菜了吧，妈妈的智慧哟）。白菜叶蒸熟之后还可以吃哦，甜甜的，味道还不错呢。
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步骤3/6
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第三步就是在铺好的白菜叶上再铺上一层江豆（红豆绿豆花生豆都可以哦）、蜜枣，在这铺一层也是为了有防止年糕粘到笼屉上，而且蒸好后年糕底儿会有一层豆儿和枣，口感很好哟！
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步骤4/6
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第四步就是将拌好的年糕面铺到枣豆层上啦，一般铺成一寸到5厘米那么厚就可以啦。
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步骤5/6
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均匀地铺好咯，一般铺成4～5厘米那么厚就可以啦。然后等锅开就可以上屉蒸咯，这个厚度的年糕一般要旺火大气蒸45分钟。所以提醒大家锅里的水一定要一开始就加足了，中途加水是很影响效果的哦，很可能会夹生或者不黏。要是不放心其实是可以多蒸一会儿的。
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最后一步
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成品黏年糕出锅咯，可以用刀蘸凉水把年糕切成大小适中的形状。祝大家羊年喜气洋洋'年年高'哦！
1、第一步拌面的时候注意不要用凉水哦，要是凉水搅拌的软硬适中上锅一蒸就会变成软趴趴不成型啦；2、这个厚度的年糕一般要旺火大气蒸45分钟。所以提醒大家锅里的水一定要一开始就加足了，中途加水是很影响效果的哦，很可能会夹生或者不黏。要是不放心其实是可以多蒸一会儿的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-15
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