高小姐秘制酱驴肉

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高小姐的粑鼻非常非常喜欢吃驴肉，高小姐的老公也非常非常喜欢吃驴肉，高小姐的宝贝儿子也是肉肉控。而且实在是觉得猪牛羊肉已经没有什么开发的空间了，所以这几天翻了好多网站逛了好多美食论坛，终于研究出了这道好吃的酱驴肉

食材清单加入采购清单

驴肉 2斤

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大酱半碗

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大葱半棵

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大蒜 4颗

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姜 6片

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八角 3粒

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香叶 5片

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桂皮 1块

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花椒适量

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陈皮适量

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酱油适量

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老抽适量

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料酒适量

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盐 3勺

、

白糖 4勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲜驴肉清水冲洗一下，冷水浸泡3小时左右，把血水泡出来，这个时间准备配料。
步骤2/8 点击查看大图
因为家里没有大葱了，懒得去车库里拿，所以这次就没放，大家别学我哈！半饭碗大酱要用冷水调开。
步骤3/8 点击查看大图
驴肉泡好后，烧一大锅开水，放入驴肉，煮大约5分钟到肉变白，高压锅加凉水，将驴肉从沸水锅中捞出放入高压锅内胆，顺便涮一下，这样就不会有浮沫了。
步骤4/8 点击查看大图
冷水中泡一会，水倒掉，再加一次冷水，把各种配料调味品全部加入。
步骤5/8 点击查看大图
调料搅和均匀，稍泡一会，就可以上盖开火了。其实那些香料应该用纱布袋包上滴，我懒，就没包上，其实包上纱布袋卤汤会更方便下次再利用。上汽之后大约30分钟就ok了。
步骤6/8 点击查看大图
这里强调一下，时间到了以后不要等高压锅自然散气，要拨开散气阀，等锅内蒸汽散尽打开锅盖，自然放凉，然后连汤带肉一起倒入保鲜盒，放入冰箱冷藏，最好让肉在卤汤里泡上一宿再吃，会更入味滴。
步骤7/8 点击查看大图
切好，装盘。味道真的真的太好了，这一盘，我们家爷俩一顿饭就吃光光啦！
最后一步
这里解释一下为什么反复用冷水泡肉还有为什么要打开高压锅的散气阀。因为肉在沸水微煮过之后再用冷水泡，组织纤维会更加收紧，这样再进高压锅之后就不会太过软烂。打开散气阀也是为了不让肉过度的焖煮，否则也会使肉变得太烂。这两个要点做到了，那肉的口感就很好了，非常有嚼劲，切出来的肉片也不会碎，很完整。