绿豆沙馅海棠酥

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绿豆沙馅海棠酥

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春节快到啦~做一些中式点心来招待客人吧！娇艳可人的海棠酥有着迷人的外表，层层酥脆的面皮，清甜而不腻的内馅，一定大受欢迎。让我们哼着小曲儿带着愉快的心情开始做吧~

食材清单加入采购清单

油皮材料中筋粉 220克

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油皮材料猪油 75克

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油酥材料低粉 150克

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自制绿豆沙馅约240克

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油皮材料绵白糖 17克

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油皮材料水 100毫升

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油酥材料猪油 65克

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蓝莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
按照材料和好油皮
步骤2/29 点击查看大图
揉匀
步骤3/29 点击查看大图
按照材料和好油酥
步骤4/29 点击查看大图
揉匀
步骤5/29 点击查看大图
分别揉匀成光滑的面团
步骤6/29 点击查看大图
加盖保鲜膜松弛30分钟
步骤7/29 点击查看大图
将松弛好的油皮和油酥各自平分成20等分（按配方量来算，油皮平均每个20克左右，油酥平均每个10克-11克左右）
步骤8/29 点击查看大图
取一个油皮，用拇指按压成小饼状，包入油酥后慢慢将口收紧，收口朝上
步骤9/29 点击查看大图
所有都包好，收口朝上置于案板上
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包好的油酥皮压扁，从中间向上下两头擀成椭圆的薄片（注意擀的力道要均匀，薄片厚度尽量一致）
步骤11/29 点击查看大图
从底下向上卷，收口朝上
步骤12/29 点击查看大图
所有的油酥皮卷好
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加盖保鲜膜，松弛15分钟，在等待油酥皮松弛的时间里，把自制的绿豆沙分成20份，搓成小球（平均每份12克左右）
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松弛后，用手压扁，再次擀成椭圆的薄片
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两头向中间叠成三折
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压扁擀成厚薄均匀的薄片
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中间放上馅，边缘往里的地方刷上蛋清（因为面皮要剪三刀，所以蛋清不要刷得太靠边缘），将面皮收口，呈五瓣形状。
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取一个瓣，用剪刀平剪一下，再平剪一下
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轻轻抬起已剪开的两道花瓣，再剪一刀，剪掉第二剪底下的角
步骤20/29 点击查看大图
依次将五个边如此操作，之后将五条边往中间向上翻转
步骤21/29 点击查看大图
用蛋清粘合在顶端并用筷子头辅助固定
步骤22/29 点击查看大图
做好所有的海棠酥
步骤23/29 点击查看大图
剪下来的角不能浪费哦！揉成一团，加一滴斑斓香精，加一点点水，揉成光滑面团，擀成薄片，用模具压出树叶形状
步骤24/29 点击查看大图
油温120度，中小火炸至起酥硬挺，建议用小奶锅来炸，油量要没过海棠酥，沥油后用厨房纸巾将多余油脂吸掉
步骤25/29 点击查看大图
装盘，中心花蕊用蓝莓果酱加以点缀
步骤26/29 点击查看大图
现在开始是凹造型时间~~
步骤27/29 点击查看大图
美美哒
步骤28/29 点击查看大图
喜庆的感觉
最后一步点击查看大图
换个盘子继续凹造型，嘿嘿~~ 用巧克力酱画出树枝和小花骨朵儿，摆上海棠酥，一股春天的气息扑面而来~~ 美美的花儿，美美的心情，美美地过大年喽！

小贴士

1. 建议用自制猪油，起酥效果好。 2. 油炸时注意：用小奶锅，油面没过海棠酥，中小火，低油温，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！