菁选酱油试用之经典广式腊肠(附提升腊肠安全品质妙招)
在腊肠里添加维生素C片可以提升安全品质,因为维生素C能阻断致癌物亚硝胺合成,大大降低食品安全风险。另外加入草果、胡椒和花椒等香辛料,也能有效阻断亚硝胺类物质的生成,还可以增加腊肠风味,有利于腊肠长期保存。
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步骤1/9
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猪瘦肉切成碎粒(肥瘦分开切)。【晚上拍的,肉拍出来有色差……】
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步骤2/9
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猪肥肉切成小块。
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步骤3/9
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维生素C片装进保鲜袋碾碎。
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步骤4/9
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称量高度白酒(我用22度白酒)。
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步骤5/9
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香辛料用料理机研磨成粉。
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步骤6/9
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称量红曲粉,食盐,鸡精。
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步骤7/9
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全部调料同肥瘦猪肉混合均匀,腌制4个小时以上。
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步骤8/9
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灌肠。灌腊肠后用牙签给肠子的气孔扎洞。
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最后一步
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晾晒两至三天,再风干十天左右即可食用。
为了方便大家计算,我按照两斤肉的比例给出了配料,实际上我用了20多斤肉。
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发布于 2015-02-12
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