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家宴上一定要吃的荷花酥的做法

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家宴上一定要吃的荷花酥

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实际上荷花酥传统的做法是油炸，低温油炸之后，既能保持外皮的白色，又能让分层层叠有致，更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人，烤箱是不能少的。这样的中式点心，用烘烤的方式，其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油，比黄油的口感更加香酥，也是传统做法。除此之外，其实还能做更多的造型，比如抹茶酥、蛋黄酥之类。

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1小时以上 | 配菜(中级)

白色水油皮：猪油 20克

、

低筋面粉 110克

、

细砂糖 15克

、

水 60克

、

红色水油皮：猪油 20克

、

低筋面粉 110克

、

细砂糖 15克

、

水 60克

、

红曲粉适量

、

油酥：猪油 100克

、

低筋面粉 200克

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时；
步骤2/40 点击查看大图
步骤3/40 点击查看大图
步骤4/40 点击查看大图
把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时；
步骤5/40 点击查看大图
步骤6/40 点击查看大图
步骤7/40 点击查看大图
把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团；
步骤8/40 点击查看大图
步骤9/40 点击查看大图
然后分成20个小团，揉圆备用；
步骤10/40 点击查看大图
把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份，揉圆放在一边用保鲜膜盖上；
步骤11/40 点击查看大图
步骤12/40 点击查看大图
取一个白色水油皮放在手心按扁；
步骤13/40 点击查看大图
包入一块油酥；
步骤14/40 点击查看大图
步骤15/40 点击查看大图
收口朝下放在案板上；
步骤16/40 点击查看大图
然后擀开成一个牛舌状；
步骤17/40 点击查看大图
由上往下卷起来；
步骤18/40 点击查看大图
步骤19/40 点击查看大图
把收口朝下，竖着放在案板上；
步骤20/40 点击查看大图
擀开成更细长的牛舌状；
步骤21/40 点击查看大图
再由下往上卷起来；
步骤22/40 点击查看大图
竖着放在一边盖着保鲜膜备用；
步骤23/40 点击查看大图
用同样的方法把红色水油皮做好，一边备用；
步骤24/40 点击查看大图
步骤25/40 点击查看大图
步骤26/40 点击查看大图
步骤27/40 点击查看大图
步骤28/40 点击查看大图
步骤29/40 点击查看大图
步骤30/40 点击查看大图
步骤31/40 点击查看大图
豆沙馅20克每个，揉10个放在一边备用；
步骤32/40 点击查看大图
取一个白色水油皮卷竖在案板上，按扁；
步骤33/40 点击查看大图
用擀面杖擀成圆片；
步骤34/40 点击查看大图
再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆；
步骤35/40 点击查看大图
步骤36/40 点击查看大图
把红色水油皮放在白色水油皮上；
步骤37/40 点击查看大图
然后包入一块豆沙馅，把收口收紧；
步骤38/40 点击查看大图
收口向下放在案板上备用；直到做好所有的面皮；
步骤39/40 点击查看大图
取一个锋利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥顶部切出六道刀口，深度以露出豆沙馅为宜；
最后一步点击查看大图
放在铺了锡纸的烤盘上，烤箱预热165度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤45-50分钟左右；

小贴士

1、红曲粉在某宝可以买到； 2、豆沙馅如果买市售的，不要选择太湿润的，要干一些的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-11

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