不会回缩的戚风蛋糕

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从入坑以来一直用的一个戚风配方

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30~60分钟 | 配菜(中级)

1.蛋黄两个

、

1.糖 13g

、

1.牛奶 20g

、

1.低粉 40g（33—40）

、

1.油 20g

、

2.蛋白两个

、

2.糖 33g（可适当减少5g）

、

2.醋或柠檬汁 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
好的蛋糕胚是一个蛋糕的重要基础
步骤2/6 点击查看大图
将蛋白蛋黄分开。蛋黄中依次放入1中的材料蛋黄放糖搅拌均匀至糖融化再加入油搅拌均匀。然后放入牛奶搅拌至两者完全融合在一起后筛入低筋面粉搅拌均匀即可。 ps：加入牛奶的后要搅拌均匀不要使水油分离
步骤3/6 点击查看大图
接着就是打发蛋白了（这是很重要的一步哦）蛋白打至大泡泡时可以滴两三滴醋或柠檬汁（可使蛋白更稳定不易消泡）放入2中的糖打发至提起打蛋器头有尖脚即可（打到硬性发泡如图）
步骤4/6 点击查看大图
取三分之一的蛋白到蛋黄糊里上下搅拌均匀（炒菜那样翻办轻点翻）将搅拌好的糊放入蛋白里同样的搅拌方法搅拌均匀
步骤5/6 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊装入模具里面。如果要做杯子蛋糕要把蛋糕糊装进裱花袋里面。然后挤进杯子蛋糕模具里。要是做一整个的蛋糕直接把蛋糕糊放入模具里震出气泡即可
最后一步点击查看大图
烤箱预热提前预热十分钟（把蛋白打发好就可以预热了这是我烤箱的温度。自家烤箱还得自己掌握温度哦）杯子蛋糕温度：上下火150度25分钟（可以看看上色情况增减时间）。一整个圆形模具温度：上下火150度 30—40分钟就好咯

小贴士

这是六寸的量哦。八寸的乘以2。蛋白和蛋黄放的东西已经分开写咯。这个方子做出来的戚风或杯子蛋糕都是不会回缩的哦配方中的粉可以添加到40左右（实际要看面粉吸水情况）最终蛋黄糊为飘带状至于糖配方中的糖可以适当减5g左右（不能减太多）

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发布于 2015-02-11

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