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浙江年夜饭必备扎肉的做法

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浙江年夜饭必备扎肉

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扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。春节期间，从年三十开始，餐桌上必有此菜，现在上海也有，以近浙江的朱家角最有名气。但大多上海人买现成的。做法五花肉切条，同棕叶焯水，取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧，茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

棕叶适量

、

生抽适量

、

桂皮适量

、

姜适量

、

黄酒适量

、

味精适量

、

葱结适量

、

油适量

、

适量盐适量

、

冰糖适量

、

老抽适量

、

茴香适量

、

小茴香适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉
步骤2/9 点击查看大图
肉切条，同棕叶焯水。（棕叶。洗清。水浸软。）
步骤3/9 点击查看大图
冷却一下。
步骤4/9 点击查看大图
切块。
步骤5/9 点击查看大图
城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。
步骤6/9 点击查看大图
茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包
步骤7/9 点击查看大图
锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。外面放两块肉，为了看成熟度，不必拆包了。
步骤8/9 点击查看大图
收汁装盘。
最后一步点击查看大图
拆开看一下。色泽红亮晶莹，肉香酥爽韧，肥而不腻，酥而不碎。好滋味。

小贴士

扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-11

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