浙江年夜饭必备扎肉
扎肉是浙江绍兴汉族传统风味名肴。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。春节期间,从年三十开始,餐桌上必有此菜,现在上海也有,以近浙江的朱家角最有名气。但大多上海人买现成的。 做法五花肉切条,同棕叶焯水,取出用棕叶将五花肉包起来用青稻草扎紧,茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包。相传于明嘉靖时。
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步骤1/9
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五花肉
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步骤2/9
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肉切条,同棕叶焯水。(棕叶。洗清。水浸软。)
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步骤3/9
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冷却一下。
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步骤4/9
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切块。
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步骤5/9
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城市没有稻草。用棕叶撕条做绳扎起来。
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步骤6/9
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茴香、桂皮、葱结、姜块用纱布扎成香料包
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步骤7/9
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锅中放入鲜汤、香料包、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。外面放两块肉,为了看成熟度,不必拆包了。
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步骤8/9
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收汁装盘。
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最后一步
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拆开看一下。色泽红亮晶莹,肉香酥爽韧,肥而不腻,酥而不碎。好滋味。
扎肉烧开后转小火加盖煨烧2小时,取出香料包开大火加味精收汁至稠即成。
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发布于 2015-02-11
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