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四喜烤麸

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四喜烤麸是上海的经典冷菜之一。四喜四喜,因为名字喜气,自然是年菜中的宠儿,也是沪上年菜中的老牌经典。传统的四喜,就是除了烤麸之外,还必须要加上,香菇、金针菜、黑木耳和花生米。几乎上海人家每年过年,或者平时聚餐必定出现,冷也好吃,热也好吃,各有风味,一般多半是以冷盘的身份出现。上海版的四喜烤麸,主要的特色就是,汁香浓郁,生抽和糖占了主导地位。当所有材料充分吸收了汤汁的味道,美妙滋味不可言喻。不同上海人家,都有着自己家不同的调味方式。也许这就是所谓的,家的味道。
难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

烤麸,是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状。烤麸味甘、性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。有一种的烹饪方式是油炸的,还有一种是非油炸的,油炸过的就会比较干,没油炸过的吃起来就比较水润,个人还是比较喜欢吃湿哒哒甜蜜蜜的那种。

发布于 2015-02-07

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