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箐选酱油试用之三【干煸四季豆】

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干煸四季豆属于川菜菜系,煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特 别的滑嫩腴香,清新爽口,干煸四季豆煮出来的四季豆吸收了调料的香味,又爆炒四季豆的口感。 传统干煸四季豆会采用先把四季豆油炸,再炒香调料的方法。另外我们还要注意四季豆不容易煮熟,而未煮透的四季豆会含有毒素,一不小心吃了生的四季豆容易中毒不仅不易熟,在其未熟透时还身具毒素,一疏忽大意就让吃的人有种百步穿肠的感觉。 我个人喜欢干煸的口感,但不喜欢油炸,如何用更少油做出一碟干煸四季豆呢?这里就分享一下我个人的体会。
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、四季豆经过焯水和煸炒绝对保证四季豆煮熟透,安心享用。 2、四季豆焯水时放盐和油,能使得四季豆碧绿。 3、干煸四季豆的过程中,放入四季豆要立刻放盐,能使得四季豆的水分更快地蒸发。 以上就是我个人做干煸四季豆少放油的方法。

发布于 2015-02-07

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