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四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉的做法 点击查看大图

四川年夜饭必备--冬笋烧牛肉

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飘泊的湖

奶奶从帆少伯父家拿回几个冬笋，这笋是朋友从湖南的深山老林中挖了背回来的，还带着泥土的清新。帆少一早就开心的叮嘱我：“妈妈，今天你就用这个笋子做一道菜吧。弄好吃一点哦。” 看着新鲜的竹笋，我脑海里立即浮现出来的，只有牛肉。思绪回到多年前……在我们四川老家，精心准备一桌年夜饭，是家庭主妇大年三十的重头戏。年夜饭因为花样繁多，所以离不开蒸菜、烧菜和炖菜，这些菜提前烹制好，在吃之前只需要简单再加热，就可以热乎乎的上桌，而且不影响菜的品质。细数几个经典烧菜，红烧牛肉基本算是家家必备，美厨娘们或搭配红萝卜、或搭配青笋、或搭配土豆，把牛肉烧得有滋有味。记得某年春节，我的二姑夫从乡下给我们带来了几个冬笋，在食材匮乏的年代，它们简直就是珍贵的宝贝！妈妈盘算了半天，还是决定买回来一斤当时价格昂贵的牛肉，细心的用它们做了一锅冬笋烧牛肉。这一锅牛肉，滋味好足啊，在煤球炉上咕咚咕咚炖着的时候，我已经无数次的跑过去观察，最后索性端了板凳在炉前坐了下来。后来这锅牛肉，我和姐姐吃得连汤汁都不愿意放过，第二天又加水煮了一锅面条。 好吧亲爱的帆少，妈妈今天也为你做一锅冬笋烧牛肉，让我们共同体验外婆的味道，家的味道，新春的味道！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
牛腩 650g
、
冬笋 530g（剥壳后重量）
、
豆瓣酱 两大勺
、
生姜 一块
、
大蒜 5大瓣
、
干辣椒 8个
、
花椒 3、40颗
、
盐 两茶匙（第一次煮笋时用）
、
料酒 一勺
、
冰糖 三、四颗
、
白胡椒粉 一茶匙
、
香菜 两根
、
花生油 适量
、
酱油 两勺
、
干橘皮 两块
、
香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈） 合计30g
、
栀子 两个
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-06

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