鸿运当头（少油版红烧狮子头）

浏览 50992 · 收藏 764 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是典型的一道南方菜，因为寓意好，是过年过节餐桌上常上的美味菜肴，这道菜流传的比较久，有很多流传下来的菜都有一套自己的故事，比如我最早听到的宫保鸡丁的故事，这个故事来源于度娘，说的是“传说“狮子头”，用扬州话说即是大斩肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回宫后，命御厨以这四景为题做菜，于是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐代，郇国公韦陟看到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉改名为‘狮子头’。”一呼百诺，从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。” 于是这道南方菜的发源地得知是扬州，而今天做的这版狮子头，与扬州狮子头略有不同，里面加入了我喜欢的糯米和荸荠，也有说这是上海做法，喜欢吃糯米的软糯糯和荸荠小小颗粒脆脆口感，有的地方做狮子头还会加入鸡蛋，试做时候我按照原方使用了油炸，身为爱美人士，真心忍受不了大量油出现在锅里，更受不了食物下锅，于是我才决心换个方法做狮子头，其实油炸的意义在于要利用高油温，让狮子头能够定型，我把狮子头移到烤箱中，选用高温，也可以起到定型作用，同时猪肉中的油脂也会渗出一部分，虽然，渗出的油脂流到最后一步的汤中更美味，但是我的狮子头无疑是对人伤害最小的哈，高脂的人太多了嘛！

食材清单加入采购清单

猪肉馅 250克

、

马蹄 2颗

、

糯米 30克

、

葱 10克

、

姜 2克

、

老抽（肉馅+汤汁） 5ml+25m

、

生抽（肉馅+汤汁） 15ml+15ml

、

黄酒 15ml

、

白糖（肉馅） 10克

、

冰糖（汤汁） 15克

、

盐， 1克

、

小油菜 200克

、

八角 1颗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；
步骤2/11 点击查看大图
马蹄切碎；
步骤3/11 点击查看大图
小油菜洗净；
步骤4/11 点击查看大图
肉馅用刀剁成肉糜，我选择肥2瘦8，根据喜好；
步骤5/11 点击查看大图
葱姜切成碎末，八角备好，
步骤6/11 点击查看大图
肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉3克搅打在一起，双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；
步骤7/11 点击查看大图
烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；
步骤8/11 点击查看大图
炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头；
步骤9/11 点击查看大图
加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；
步骤10/11 点击查看大图
开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜；
最后一步点击查看大图
汁收的剩余少量汤汁就准备出锅。

小贴士

1、狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法，虽然它在南方很大众，但在北方家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。 2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少，肥2瘦8，选择肉质粉嫩的肉最好，我之前在超市买了红色的“瘦肉”，后来才得知这种肉的红是里面有大量血水没有及时流出就被冷冻的缘故，故并不健康。 3、狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。 4、肉馅捏成圆形后会容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放进烤箱时候，可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子，这样烤出的样子较美观。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-05

换个做法