肉松是家里常备的一种食材,做面包、做寿司、配白粥都少不了它。但目前在食品安全问题日趋严重的形势下,对外面买的现成肉松有点担心肉的种类和来源,另外也会有不少的添加剂吧,所以现在连肉松也不得不自己做了。之前用面包机做过几次肉松,但都有偏干和柴的问题。这次下定决心还是自己炒一次,感觉比较好掌握状态,又通过研究买来的肉松里的配料,加了一些豆粉,果然蓬松了许多,有点肉松的样了。
21克
14克
51克
352
千卡
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步骤1/7
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将大排肉切成厚片。
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步骤2/7
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高压锅内放入肉、老抽、料酒、葱段、姜片和大料,加入适量水(淹没肉即可),大火煮开后,转中火压25分钟关火,再焖到不出气,到能用筷子轻松戳人即可。
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步骤3/7
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将肉块取出,冲去浮沫,放入保鲜袋里封口,边用擀面杖敲打和擀压,边用手指捻搓,将肉块弄碎。
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步骤4/7
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事先在小碗里将菁选酱油、蚝油和五香粉拌成酱料。
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步骤5/7
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炒锅中先加入植物油,倒入碎肉,开小火,先翻炒一会儿后,加入酱料,继续翻炒,期间加入盐和糖(盐和糖的量可以边炒边尝,调整至自己喜欢的味道)。
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步骤6/7
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全程用小火翻炒至没有明显的水汽出来时,加入炒熟的黄豆粉(我用的是现成的黑豆粉,感觉更营养一些,呵呵),翻炒均匀即可出锅。
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最后一步
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肉松放凉后用粉碎机打2秒钟(真的只要2秒啊,再多就成肉松粉了,只能给宝宝或没牙的老太太吃了),松松的五香肉松就做好了。自己做的肉松没有添加剂,所以一定要放在密封容器内保存,并尽快吃完。
调料仅供参考,可以按自己喜欢的味道调整,炒好的肉松里加豆粉并用粉碎机打一下是关键哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-05
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