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入口即化的肉皮冻的做法

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入口即化的肉皮冻

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每次做这道菜都会回想起小时候妈妈做这道菜的情景，那个时候一般是过年过节才做，而且那时的肉皮好像也不容易熟，又没有高压锅，妈妈做的时候很辛苦。因为哥哥不吃肉，需要熬两次，把最上面没有肉皮的那层很清亮的给哥哥吃。我女儿现在也爱吃我做的，想想这种幸福也是可以遗传的呢。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

猪肉皮四小块

、

姜三片

、

酱油一瓷勺

、

料酒一瓷勺

、

香油三分之一瓷勺

、

蒜两瓣

、

盐三分之一瓷勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉皮凉水下锅，焯五分钟，这点肉皮够我们一家三口吃两顿的。
步骤2/8 点击查看大图
焯好的肉皮，刮去上面的油。
步骤3/8 点击查看大图
先切成丝
步骤4/8 点击查看大图
再切末
步骤5/8 点击查看大图
开水放入肉皮末，姜和料酒，小火熬至乳白色。
步骤6/8 点击查看大图
放盐和酱油调味，倒入容器，晾凉放冰箱冷藏。
步骤7/8 点击查看大图
成形了，琥珀色很好看。
最后一步点击查看大图
切片装盘，淋香油醋和蒜泥的汁就可以了，能吃辣可以放辣椒油。

小贴士

肉皮多的话可以用高压锅，少就普通不锈钢锅，我用的是奶锅。女儿不吃蒜太辣，所以我放的是糖蒜和腌糖蒜的醋汁，吃起来有蒜香又不辣。外面买的皮冻一般都有胶，真正的肉皮冻是入口即化，特别是夏天室温下不能放太久会化掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-03

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