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皮蛋瘦肉粥的做法

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皮蛋瘦肉粥

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【皮蛋瘦肉粥】是广东经典的粥品，无人不知无人不晓的老火靓粥。记得小时候每当我们熬夜或者上火，我妈妈就会熬【皮蛋瘦肉粥】，妈妈说：“皮蛋瘦肉粥能清热去虚火。”皮蛋瘦肉粥不仅因为它香浓软滑，饱腹暖心，皮蛋Q弹瘦肉嫩滑，一口能感受它的米粥芬香，还因为皮蛋瘦肉粥能让人感受温暖，品尝着妈妈的味道。一碗皮蛋瘦肉粥，伴随着岁月流逝感受着家的温馨~~~~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

大米 100克

、

皮蛋 2个

、

瘦肉 150克

、

盐 3克

、

料酒 5ML

、

玉米淀粉 5克

、

白胡椒粉适量

、

橄榄油 10ML

、

姜丝适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备所有材料。
步骤2/15 点击查看大图
这瓶是最后放入粥水的健康优质橄榄油。
步骤3/15 点击查看大图
试用的橄露Gallo经典特级初榨橄榄油。
步骤4/15 点击查看大图
瘦肉切块，用盐、料酒、玉米淀粉和油腌制1小时以上。
步骤5/15 点击查看大图
皮蛋剥壳切块。
步骤6/15 点击查看大图
大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小时以上。
步骤7/15 点击查看大图
将瓦煲里的大米和水用大火烧开后，转中小火煮。
步骤8/15 点击查看大图
在煮粥的过程中要多次用勺搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面能使得粥水粘稠香滑。
步骤9/15 点击查看大图
当大米煮至粘稠时，加入皮蛋块，煮15分钟。
步骤10/15 点击查看大图
加入姜丝。
步骤11/15 点击查看大图
接着加入腌制过的瘦肉片。
步骤12/15 点击查看大图
最后放入1勺橄榄油，将瘦肉煮至刚刚熟时，即可关火。
步骤13/15 点击查看大图
品尝皮蛋瘦肉粥时，可以撒上白胡椒粉和葱粒，这两样可以根据口味选用。
步骤14/15 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以节省时间，另一方面煮出来的口感更好。 2、水和大米的比例15:1,如果喜欢浓稠粥的可用12:1。 3、瘦肉提前腌制，广东人觉得用咸肉煲粥能降火清热，很多广东人会提前一晚腌制肉片第二天一早用了煲粥，我个人也喜欢腌制过的肉片吃起来甘香。 4、用瓦煲煲粥一般都是大火烧开——中火煮绵绸——大火结束。 5、这款【皮蛋瘦肉粥】属于生滚粥，也就是说煲好了粥水再放材料，这样肉嫩滑。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-03

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