上海年夜饭必备---本帮焖蹄
马上要过年了,分享一道大菜。焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴,没有高压锅的时候都是用大锅加足调料,然后用小火慢慢焖熟透,吃口肥而不腻,现在用高压锅,只需要半小时就能搞定,稍微改良了一下调料,加了适量的干辣椒进去,也没什么辣味,能帮助去腥解腻。
12克
9克
35克
206
千卡
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步骤1/17
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蹄髈洗净后把猪皮刮干净
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步骤2/17
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准备调料
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步骤3/17
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把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
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步骤4/17
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准备芦笋
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步骤5/17
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水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
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步骤6/17
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热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
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步骤7/17
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加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
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步骤8/17
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加入调料
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步骤9/17
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加入料酒
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步骤10/17
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加入生抽和老抽
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步骤11/17
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加入开水(适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
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步骤12/17
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倒入高压锅
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步骤13/17
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盖上调制到豆蹄筋档30分钟
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步骤14/17
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时间到等排气完就能打开,我看到汤汁浓稠,也无需收汁
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步骤15/17
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把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
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步骤16/17
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上桌
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最后一步
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成品图
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味;
2、炒糖色用热锅小火,免得有焦糊味;
3、如果不用高压锅就要加足水,水要浸没食物,小火慢煮;
4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-02
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