自制甜面酱详细版(附:绍兴面饽饽做法)
mianbobo是绍兴的特色小吃,“面饽饽”是绍兴话译过来的普通话~ 小时候在我家附近有个老爷爷是做面饽饽的,我想吃了我爸通常是下午带我去买,我的加甜面酱,我爸的加辣酱,葱的香味加上油条,被薄薄的面皮包裹,咬一口,满嘴的香!后来那个老爷爷没了,就再也没吃过那么地道的面饽饽了。现在的面饽饽会加其他配料,香肠鸡蛋什么的,总觉得没有老爷爷做的好吃。今天冲着想吃的劲头和记忆中的味道,自己做起!
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步骤1/17
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之前也写过自制甜面酱的菜谱,有小伙伴对用量不知如何把握,而面饽饽做得好不好吃酱是很重要的,所以今天比较详细地拍下了图。因为做面饽饽甜面酱的用量我需要的不是很多,甜面酱做做又很方便,所以我只做一小碗,材料见菜谱辅料部分。
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步骤2/17
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菁选酱油倒一些到水里,量随意,是用来调味的,再放入1勺面粉,这里我说的勺是指第一步图中的瓷勺。用小勺搅拌。
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步骤3/17
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一定要搅拌到看不见面粉的颗粒,不然熬出来的酱会疙疙瘩瘩。
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步骤4/17
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搅拌好后会发现颜色是土黄土黄的,所以要加老抽,我加了4小勺。
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步骤5/17
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差不多这样的颜色就好了。
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步骤6/17
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倒入锅里,小火熬,用勺子搅拌,使之受热均匀。没过多久就开始咕嘟咕嘟冒泡了。
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步骤7/17
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加2勺细砂糖,搅拌。 这里细砂糖的量不是固定的,按照自己的口味调节~
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步骤8/17
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熬至粘稠,这样子就好了,滴2、3滴色拉油再搅拌一下就可以出锅啦~
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步骤9/17
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晶莹剔透,味道也棒棒哒!
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步骤10/17
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夏天的时候可以放冰箱冷藏一会儿再用,现在天冷,我就不放冰箱了~接下来开始准备做面饽饽啦~~~!!
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步骤11/17
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小火。油条压烤一下。(我把油条拆成了两个单股,当零食的量刚刚好)做山东杂粮饼的那种铲子大家都见过吧,有那种铲子的最好,没有的就和我一样用锅铲努力压压吧。
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步骤12/17
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葱放平底锅,不用放油,用铲子把葱压烤出葱香,就是烤扁哈哈。
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步骤13/17
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铺上三张面皮。这个面皮我家边上的面粉店有卖,没有卖的话也可以自己做,就是做春卷的面皮的放大版。
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步骤14/17
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刷上甜面酱
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步骤15/17
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放上葱花油条
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步骤16/17
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包起来,再压烤压烤
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最后一步
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当当,绍兴特色小吃面饽饽就做好啦~对了,绍兴面饽饽要对折拿着吃最有feel 哈哈~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-02
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