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#菁选酱油试用之土豆片栲栳栳

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柔蓝水晶

栲栳栳是山西十大面食之一，主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。因为这种用莜面做的面食，形状象“笆斗”，所以民间叫做“栳栳”。其中忻州的做法最为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内，形状特色，酷似蜂窝，蒸熟后食用。一般蒸熟后，可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片，一块炒之，炒过之后更吃不出莜面味了，反而有种更香的味道。既可以当菜肴，又可当主食。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
栲栳栳 300g
、
土豆 100g
、
油 适量
、
盐 适量
、
干辣椒 适量
、
蒜 适量
、
菁选酱油 适量
、
陈醋 适量
、
味精 适量
、
白芝麻 适量
、
香菜 适量
烹饪步骤
小贴士

1.土豆片要擦得很薄才容易炸成薯片，要洗干净上面的淀粉，让水变清。 2.一定要把土豆片上的面弄干净，要不下油锅后，容易爆油星。 3.倒陈醋才正宗，不要倒米醋、白醋、香醋之类的。如果没有陈醋，可以不放。

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发布于 2015-02-02

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