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美丽的午后，来块抹茶奶酪蛋糕的做法

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美丽的午后，来块抹茶奶酪蛋糕

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掌勺(高级)

奶油奶酪 150g

、

淡奶油 100g

、

牛奶 150g

、

抹茶粉 6g

、

玉米粉 20g

、

低粉 15g

、

蛋黄 40g

、

细砂糖 135g

、

蛋白 120g

、

细砂糖 270g

烹饪步骤

步骤1/11
一、奶油奶酪,淡奶油和鲜牛奶以隔水加热方式至熔,在浓稠光滑时离火
步骤2/11
二、抹茶粉,玉米粉和低粉混合过筛入奶油糊中拌匀
步骤3/11
三、加入蛋黄拌匀
步骤4/11
四、将细砂糖1加入拌匀
步骤5/11
五、蛋白分次加细砂糖2打至湿性发泡
步骤6/11
六、将1/3蛋白入蛋黄面糊中,以翻拌方式快速拌匀,避免消泡
步骤7/11
七、再将1/3蛋白入蛋黄面糊中,以翻拌方式快速拌匀,避免消泡
步骤8/11
八、将面糊回倒入蛋白的容器中,以翻拌方式快速拌匀,避免消泡
步骤9/11
九、入模具
步骤10/11
十、烤箱预热150度,用水浴法烘烤半小时,再将上火关掉续烤半小时
最后一步
十一、中途如果烤盘中水份烤干,需要补充热水

小贴士

奶油奶酪须以隔水加热方式熔化,否则容易焦底

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-01

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