零失败水煎包一茴香猪肉馅
前两天做了锅贴比较成功,于是又有了尝试水煎包的想法和信心。做了一下功课,总结了一下成败细节,一共做了三锅,失败了一锅,最后成功了。此方子对于没经验的同学们基本齐全。另外我家有两个大胃王,所以做的量很大,方子的量直接减半就够三口之家了。
170克
217克
797克
5425
千卡
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步骤1/13
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先发面,看了其他方子说面和水的比例为2:1,以前发面都估摸着分两到三次慢慢加水,这次就想以做烘焙的严谨去尝试发面,结果虽是成功了,但觉得面稍硬了,建议多加50g至80g水会更理想。准备一碗约550g温水(约35度,热但不烫手为宜),酵母溶解到水里搅匀待用。
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步骤2/13
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1000g面粉放入30g白糖混合好,加白糖是为了包子更宣更软。也可以加入少量牛奶,包子会更白还有奶香,加了牛奶,水量就要减少同样量。
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步骤3/13
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把酵母水倒入面盆,用筷子搅拌匀至没有散粉。
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步骤4/13
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用手揉至盆光,面光,手光。这个过程需5到10分钟,我放500g水,面硬,揉的很费劲,是个力气活。面硬的话包馅的时候也会费劲,优点是塑形方便。盖上湿布或盖放在暖气边发酵。南方屋里温度低应用厚布包住放炉子边或其他温暖处。
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步骤5/13
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视温度大约1~2小时,发至2倍大即可。
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步骤6/13
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茴香切成小丁待用。葱姜切成末或小丁。
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步骤7/13
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花椒放入热油小火炸出香味,捞出花椒。待油稍凉放入肉馅。
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步骤8/13
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依次加入葱未、姜末、盐、酱油、蚝油、豆瓣酱、香油、水朝一个方向拌匀。
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步骤9/13
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发面拿出揉出气泡,拿出一半揉成长条再揪或切成约30g剂子,揉圆,手压扁后擀面杖擀成圆皮。另一半记得盖上湿布。一开始我看别人的方子说分成50g的剂子,特意用电子称好50g,结果太大不好熟,包子也太厚不够脆。另一半果断改成30g,包的像小笼包一样就成功了。
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步骤10/13
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茴香放入拌好的肉馅翻拌匀包入包子皮中。收口。因为这次水少面硬,收口很费劲,漂亮的褶也没有了。
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步骤11/13
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盖上保鲜膜醒20分钟。此时可以把另一半面擀皮包馅了,这样等这锅熟下锅也醒好了。
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步骤12/13
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不粘锅热后放油(盖住锅底的油),用中小火,油刚温热时放入包子,煎3~5分钟(此处火宜小,不然容易糊锅)。沿锅边倒入水,没过包子底约1/3即可。水开后盖锅小火焖约10分钟,水收完,倒入少量面糊水,中火收完汁见面糊结成黄色裙片关火出锅。也可在快收完汁时撒入小葱和黑芝麻。
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最后一步
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这是第二锅,包子底部颜色漂亮,皮也脆。第一锅因为个太大,火候也大,糊底了,失败。
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发布于 2015-02-01
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