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经典版8寸戚风的做法

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经典版8寸戚风

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做出好的戚风只需要蛋白打好，蛋清里面不能有一滴的蛋黄，还有就是温度一定要掌握好

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1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 85克

、

玉米油 50克

、

纯牛奶 60克

、

大个的鸡蛋4个 260克

、

柠檬汁 1滴

、

盐 1克

、

细白砂糖 70克

、

蔓梅干或者葡萄干 40克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好所有的材料
步骤2/25 点击查看大图
准备二个无水的盆子，将鸡蛋磕一个小孔让蛋清流出来
步骤3/25 点击查看大图
蛋黄放入另外个盆子打散
步骤4/25 点击查看大图
继续加入牛奶和油拌均匀
步骤5/25 点击查看大图
然后加入20克细砂糖，糖总共70克，这个蛋黄里面加20克拌均匀
步骤6/25 点击查看大图
然后筛入低筋面粉
步骤7/25 点击查看大图
然后用手动打蛋器将面糊拌均匀，像图中这种流动形状才正确
步骤8/25 点击查看大图
现在开始打蛋白，蛋白里面加入1克盐和一滴柠檬汁
步骤9/25 点击查看大图
然后用电动打蛋器打出这样渔网泡就加入一勺糖，剩下的50克糖反正分三次加完毕
步骤10/25 点击查看大图
打一分钟后又加入糖
步骤11/25 点击查看大图
在打一分钟就加入全部的糖继续打一分钟
步骤12/25 点击查看大图
蛋白打成这样用打蛋器立直的三角形，我看过时间打蛋白不超过4分钟就能打好。
步骤13/25 点击查看大图
弄二勺蛋白到蛋黄面糊中翻拌均匀，关键时刻来了，翻拌必须是用刮刀从面糊底部往上翻，千万不能画圈。
步骤14/25 点击查看大图
拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中，加入蔓梅干
步骤15/25 点击查看大图
继续用刮刀从面糊底部往上翻拌均匀
步骤16/25 点击查看大图
将拌均匀的面糊倒入8寸模具中，用刮刀将面糊表面抹平，打好蛋白的时候就要记得预热烤箱120度哦
步骤17/25 点击查看大图
然后轻轻的端起模具从上往下震几下，切记不能太大力了。
步骤18/25 点击查看大图
震好的面糊放入事先预热好的烤箱中放中下层120度烤95—100分钟，
步骤19/25 点击查看大图
出模了看看没有一丝裂纹，烤蛋糕必须掌握好烤箱温度，如果你蛋糕30分钟就长高了那你绝对失败，
步骤20/25 点击查看大图
倒扣
步骤21/25 点击查看大图
脱模这是底部
步骤22/25 点击查看大图
这是表面
步骤23/25 点击查看大图
这是侧面
步骤24/25 点击查看大图
内部看看
最后一步点击查看大图
好了全部步骤完成，不明白的地方尽管问我，

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-30

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