家常红烧鱼
煎鱼我是很拿手啦,从来不破皮,有秘诀啊,看我慢慢道来!
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步骤1/6
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鳊鱼一条,处理干净,今天买的鱼有点大了,火上架个炒锅,烧热。同时用面粉裹上鱼身,摸匀了,热锅加冷油,用小火。
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步骤2/6
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今天的鱼确实大了点,32公分的炒锅罩不住呢,没有再大的锅子了。煎鱼,别乱动,转动炒锅柄,让油鱼身全部都接触到热油,这时候用中火,随时控制火力,不要煎糊了。
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步骤3/6
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看到我煎的没?哈哈,鱼皮很完整哦,同法煎另外一面。
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步骤4/6
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另起一只炒锅,放油爆香葱姜蒜和辣椒,数量自己调节。
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步骤5/6
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放入煎好的鱼锅内,淋上老抽,放上盐巴,开水漫过鱼身,料酒驱腥,白糖一勺。大火开锅,转小火慢炖。
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最后一步
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继续小火大概半个小时,加入胡椒粉和少量味精,大火收汁,出锅前放入香菜。很香呢!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-29
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